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mer nod^ jur 3lu§6itbuncj gelangt. (Srö^ere Quantitäten ioerben ent= 

 njebev eingefutet ober in l'agen je 1,10 — 1,50 m breit eingef(!^lagen. ®ie 

 30^ü§rrübe mit 5tu§naf}me ber §ert»ftrüOe, (b. f). alfo ®ieienige ber 

 legten 5(u§[aat) fdjlägt mau in ii^ageu ein unb muffen biefe namentUd^ 

 m^ bem ^^ü^ja^re ^iu bid)t mit ^aub uub (Streue gugebecft, gegen 

 l'uft alfo möglich abgefc^loffeu werben, ha bie 9tü5e fouft leicht jyieber 

 Äraut, refp. ©ameuftengel treibt uub fomit bie g-ru^t ungenie^ar n)irb. 



5föei^' unb Ütotl^^^o^I, rot^e Stuben werben eingefutet, unb 

 äwar mit bem ©trunt na^ oben, alfo umgefe(}rt, wohingegen @ e 1 1 e r i e , 

 weld}er länger überwintern foll, in feiner natürli^en ©tellung, mit ber 

 SBurjel nac^ unten unb gwar in l^igeu, 2fa^ übereiuauber gefd)i^tet, jebe 

 8age burct) eine ®d)ic^t ®rbe oou ber anbereu getrennt, aufbewahrt wirb. 

 3)enienigen inbe^, welker jeitig im äöinter oerbraud^t werben foü, fd^lägt 

 man einfach in ®anb ein. 



Sßirfingf t)t wirb glei^faü^ eiugef dalagen , jeboc^ wenig gebedt 

 — wä^renb (S^rünfo^l einfach auf 23eete bi^t jufammengefteüt, mit 

 bajwif^en geftreuter 6rbe angebrüdt, aufrecht fte^enb, o^ne jebe ©edung 

 im freien au^^ätt. 



®ie "ißeterfitienwuräel wirb gki^faüg eingef dalagen , bei ber 

 (lüie ba§ f^on früher erwähnt) jum ^erbraud) im Sluguft 3uoor ha§ 

 kvmt absumäfjen ift, ba fie fonft leidet bem Verfaulen au^gefe^t ju fein 

 pflegt. - 



®a§ 95erfa^ren ©emüfe ttoden ju conferoiren, tft erft feit 

 @nbe üorigen ^a^r^unbertg nac^ fi^ftematifc^en S!3erfat}ren oon bem ^ol- 

 länber ©orneliuä 9^egen^ögt eingeführt worben. ^i§ ju biefer ^eit 

 fannte man nur bie iöereitung be§ Wk^U oon Sonnen unb @rbfen, ober 

 bie: ha^ beibe ^ülfenfrü^te in i^rer natürli^en 53ef^affen^eit getrodnet 

 würben. 9^egen^ögt fam auf ben (S^ebanten burc^ 5tbf(^tu^ ber atmofp^ä^ 

 rifd^en 8uft, bereu ©auerftoffge^alt fonft wefentlid^ jum ^^^fel^en ber 

 g-rüc^te beiträgt, bie betr. ©emüfe weic^ ju fo^en unb fie bann in luft- 

 biegten (^efä^en ju oerfc^ließen. ®o fanb Kapitän üio^ im ^a^re 32 

 bie 2;rümmer eine^ ©d)iffeio oor, ha§ im ^a^re 25 im ^olar-yjJeere ge== 

 fd^eitert, oon bem aber noc^ bie in 93ü(^fen conferoirten ®emüfe für 

 ben Ö^ebraud^ ooüftänbig erhalten waren. Sin ^ran^ofe graugoiö 

 5tppcrt erfanb alsbann fpäter^in ba§ ©omprimiren ber ©emüfe, wie 

 fie für 5irmeen, längere 9ieifeu, (£j;pebitionen nöt^ig waren, ^u biefem 

 ^ivtd werben biefetben gereinigt, in ©tüde gef^uitten, einem l^ei^en 

 Xiampfftrom au^gefe^t, worin fie wei^ todjen, al^bann oermittelft warmer 

 V^uft getrodnet unb oermittelft ^^braulif^en 2)rud äufammengepre^t. 

 ^eute trodnet man öiele (^emüfe in einem gewiffen Stnfangö-Stabium 

 ber ^ieife birect auf ^ei^en ©ta^lplatten, ober an ber ©onne, wo fie al§= 

 bann i^ren eigenen natürlichen ©efd^mad behalten, bem ^^ngriff burd^ 

 ^äulni^ ni^t fo leidet unterworfen finb. 



