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pluies les conservent "plus longtemps; mais je soutiens, d'a- 

 près les observations que j'ai faites pendant plusieurs années, 

 — en petit il est vrai — que les Chicorées ainsi rentrées sous 

 châssis toujours tenus fermés, pourrissent bien plus vite que 

 celles traitées d'après la méthode que je vais faire connaître. 



Quels sont les agents les plus utiles à la conservation des 

 Chicorées? Il va sans dire que c'est l'air qui durcit les tissus, 

 et la lumière, qui maintient la matière colorante verte. Sans 

 air et sans lumière, voici, en effet, ce qui arrive; mais quand 

 je dis sans air, je n'entends pas le vide, car dans cette condi- 

 tion ni animaux ni végétaux ne peuvent vivre. Je prétends 

 dire que sans air renouvelé et dans l'obscurité, les Chicorées 

 deviennent tendres, blanchissent, et que si elles restent long- 

 temps dans ce milieu, elles finissent par pourrir inévitable- 

 ment ; celles qui sont sous châssis et qui reçoivent de la 

 lumière ne blanchissent pas, mais le cœur pousse, elles s'at- 

 tendrissent, deviennent fades, au point de n'être plus man- 

 geables ; on est obligé de jeter, pour ce fait, la moitié de sa ré- 

 serve; et il est rare qu'elles se conservent bonnes plus d'un 

 mois. 



Puisque l'air et la lumière sont nécessaires à la conserva- 

 des Chicorées et des Scaroles, il faut donc leur donner l'un et 

 l'autre le plus possible. Partant de là, voici ce qu'il y a à faire. 



Mais, avant et pour procéder méthodiquement, disons 

 quelques mots sur les semis et la culture de ces plantes ; car 

 on ne peut espérer de bons résultats si les choses ne sont pas 

 faites à temps et en saison. 



Les semis destinés à donner le plant pour la conservation 

 d'hiver doivent se faire du !25 à la fin de juillet. La meilleure 

 variété pour cette saison est la Chicorée de Meaux; la rouennaise 

 aussi réussit assez bien. Pour la Scarole, c'est la ronde ma- 

 raîchère. 



On sème sur un bout de planche ou de plate-bande à mi- 



Scptembre 1869. 4 8 



