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sin, l'obscurité n'est pas nécessaire ; d'après ce spécialiste,, 

 elle serait au contraire nuisible. Quand l'atmosphère n'est pas 

 humide, portes et fenêtres doivent rester ouvertes pendant 

 une quinzaine de jours environ, jusqu'à ce que les grains et la 

 raile soient bien ressuyés. C'est alors qu'on ferme hermétique- 

 ment, de manière qu'il n'y ait ni lumière ni courant d'air; c'est 

 la chose importante. A partir de ce moment, il ne reste qu'à vi- 

 siter la récolte à peu près tous les quinze jours, pour enlever, 

 avec la plus grande attention, à l'aide de ciseaux, tous les 

 grains plus ou moins avariés; car il faut se bien garder de 

 toucher à la main les grappes saines; pour cette opération, il 

 ne faut pas non plus ouvrir les volets ; on s'éclaire d'une lampe. 

 Pendant les froids, on ne doit chaufffer que très-modérément 

 et quand la température extérieure menace de faire des- 

 cendre la température intérieure au-dessous de zéro. C'est 

 ainsi que se conserve le beau chasselas doré de Fontainebleau, 

 à rafle sèche qui se vend en boîte pendant tout l'hiver. 



Pour le raisin à rafle verte et à grains frais, c'est une orga- 

 nisation toute différente, et la cueillette doit se faire diffé- 

 remment. 



Le fruitier dans lequel M. Constant Charmeux conserve, 

 chaque année, de 300 à 400 kilogrammes de chasselas et de 

 Frenkental est ainsi meublé. 



Le long des murs, sont des planchettes avec de nombreuses 

 encoches, dans lesquelles est passé le goulot de petites fioles 

 remplies d'eau qu'une pincée de poudre de charbon de bois 

 empêche de se corrompre ; au-dessous de chaque planchette 

 à encoche est une autre planchette, sur laquelle reposent les 

 fioles et disposée de manière à maintenir ces fioles dans une 

 position oblique, pour que les grappes se trouvent suspendues 

 en dehors des planchettes sans toucher au mur. 



La cueillette de la grappe se fait avec une portion du sarment : 

 un décimètre au moins au-dessous, et environ 5 centimètres 



