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au -dessus du point d'attache ; on introduit aussi rapidement 

 que possible la portion inférieure du sarment dans la fiole, et 

 l'opération est faite. On laisse le fruitier ouvert pendant quelque 

 temps, jusqu'à ce que le grain soit bien ressuyé; puis on ferme, 

 et il nereste plus qu'à surveiller, pour enlever les grains altérés. 

 Quant à l'eau des fioles, l'évaporation et l'absorption sont si 

 faibles qu'il n'est pas besoin d'ajouter de l'eau ni de la re- 

 nouveler. 



Mais une chose à observer, c'est la récolte. Le raisin pour la 

 conservation doit être cueilli parfaitement mûr; car une fois 

 séparé de la tige, ce n'est pas comme les autres fruits, il ne 

 parfait pas sa maturité ; il faut qu'il mûrisse entièrement sur 

 l'arbre . 



L'effeuillage influe beaucoup sur la maturation du raisin. 

 Pour obtenir du chasselas doré de très-bonne heure, pour 

 consommation immédiate, on doit effeuiller largement aussitôt 

 le raisin tourné ; mais pour le raisin de conservation,, il ne 

 faut effeuiller que modérément et tardivement, de manière à 

 n'obtenir la parfaite maturité que le plus tard possible. En 

 tous les cas, on peut reculer la récolle jusqu'à la fin d'octobre 

 ou au commencement de novembre. 



Veut-on savoir maintenant l'importance de la conservation 

 du beau chasselas doré avec la rafle verte? Dès le mois de fé- 

 vrier, ces chasselas sont vendus au prix de 10 et 12 francs le 

 kilo, aux marchands, et vers la mi-avril, ces mêmes mar- 

 chands n'en livrent, en cet état ; pas à moins de 20 francs la 

 boîte d'un demi-kilo. En supposant que le producteur le 

 vende aux fournisseurs à raison de 10 francs, il tirerait encore 

 un assez joli bénéfice de sa treille, s'il en conservait seulement 

 100 kilos. 



L. GUILLOTEAUX. 



