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Chambourcy est situé à 2 kilomètres sud-ouest de Saint-Ger- 

 main-en-Laye. La plaine aux Choux-fleurs touche à la forêt à 

 l'est et se trouve garantie des grands vents de l'ouest par une 

 petite montagne. 



Chambourcy et Egremont, — autre village voisin — culti- 

 vent annuellement deux millions environ de pieds de Choux- 

 fleurs, et en tirent un revenu qui approche de 400,000 fr. Au 

 mois de septembre dernier, 80 hectares étaient couverts de 

 Choux-fleurs. Les plus forts cultivateurs en font de -40 à 50 

 mille pieds par an ; mais le plus grand nombre n'en produi- 

 sent que de 20 à 25 mille. Les beaux Choux-fleurs se 

 vendent, à la halle de Paris, 50 francs le cent, soit 50 centimes 

 chaque ; les prix moyens s'ont de 30 et 40 fr. le cent. 



La terre à Choux-fleurs de Chambourcy est une terre forte, 

 meuble, mais non argileuse ni compacte ; elle est douce au 

 toucher et se divise facilement. Elle conserve sa fraîcheur en 

 été, par la simple opération de binages, qui sont donnés plu- 

 sieurs fois dans le courant de la saison. Le sous-sol, à 2 mètres 

 de profondeur, est de la glaise; une nappe d'eau est à 25 ou 

 30 mètres. 



Le résultat merveilleux qu'obtiennent les cultivateurs de 

 ces localités ne tient pas uniquement à ia nature du sol, il est 

 dû en grande partie — selon moi — aux choix des variétés ; 

 car, avec une culture bien entendue, il est bien certain que les 

 cultivateurs de Chambourcy n'obtiendraient pas des tètes de 

 Choux-fleurs de 30 centimètres dé diamètre, s'ils cultivaient 

 le Chou-fleur tendre ou le nain hâtif d'Erfurt, ou bien 

 encore les durs de Stadlhold, ou de Walcheren. Le Chou- 

 fleur de Chambourcy est une variété spéciale au pays, et dont 

 la graine ne se trouve pas encore, paraît-il, dans le commerce. 

 Ceci paraîtra extraordinaire, et c'est pourtant ainsi. Cette va- 

 riété est un gain obtenu par un maraîcher de Puteaux, 

 M. Chabernier, qui en conserve la propriété, en ne livrant pas 



