PROCÉDÉS UIVEKS. l'y 



(poire d'amandes) ou de doijenné, de l'année précédeato et dans un par- 

 fait état de conservation naturelle. Les moyens de conservation seront 

 conmiuniqués au jury. Nous croyons inutile de communiquer à ceux 

 qui voiulrout concourir pour ce prix, deux méthodes de conservation 

 que le hasard nous a fait connaître. 



La première méthode nous a été enseignée par une expérience faite 

 dans un autre but. Je savais que le séjour des poires dans des fleurs de 

 sureau leur communiquait un goût de musc. Recevant dans l'ordre de 

 leur descente de l'arbre une partie de fruits consistant en poires de ca- 

 lebasse, doyenné, St.-rrançois ( amandes doubles), St.-Gcrmain , 

 beurré gris, poire de Binche et Grande Bretagne, je les fis enterrer à 

 mesure de les recevoir, dans des fleurs de sureau. Ces fleurs, soigneuse- 

 ment séchées, étaient contenues dans un vaste tonneau , fait en bois lé- 

 ger. On alterna les couches de poires de couches de fleurs. Puis on 

 renjplit le tonneau par des fleurs. Pendant 2 ans , la provision des 

 fleurs ne fut pas assez épuisée pour que la couche où étaient les poires 

 fût atteinte, et chaque saison on combla le tonneau d'autres fleurs ; ce 

 ne fut qu'en mai de la troisième année qu'elle fut aperçue. L'existence 

 de ces poires avait été perdue de vue. Elles revinrent au jour aussi fraî- 

 ches qu'au moment d'avoir été enterrées. La maturité n'avait été 

 dépassée pour aucune. Elles ont pu n'être consommées que successi- 

 vement. La conservation avait été aussi complète qu'il eût été possible 

 de la désirer. Ces poires y étaient restées pendant 2 ans 1/2 , ce dont 

 j'avais d'autant plus la certitude que le donateur qui m'en avait grati- 

 fié avait immédiatement après quitté sa maison. Elles avaient donc tra- 

 versé les gelées de â hivers et les chaleurs des étés, sans en souffrir; ce 

 qui prouve combien un établissement de fleurs aussi légères que celles 

 de sureau conduit mal la chaleur. Le tonneau se trouvait placé dans un 

 grenier très élevé et très exposé aux vicissitudes de la température. 



La seconde méthode me fut encore indiquée par le hasard. Une par- 

 tie de poires, au nombre de plusieurs centaines, fut, à la cueillette, 

 transportée dans une cave de cabinet et placée partie sur des planches 

 et partie à terre. Le cabinet était en regard du midi et adossé à un haut 

 mur. Comme on entrait rarement dans le jardin , on cueillit à la fois 

 des poires de différente maturité. C'étaient des doyennés , des calebas- 

 ses , des poires d'amandes, des beurrés gris, des St. -Germain , des dé- 

 lices, des Hardenpont d'automne , des suprêmes colomar, des passe-col- 

 mars et beaucoup d'autres. La porte communiquant avec le dehors avait 

 été laissée entr'ouverte et avait permis à l'air de se renouveler. Ces 

 poires furent encore laissées ; on en avait agi comme pour du fruit qui 

 devait être transporté ailleurs à l'oubli. Le sieur Meuris , qui alors di- 

 rigeait mes jardins, croyait que je les avais fait enlever et fut étonné de 

 m'en entendre demander des nouvelles. Les croyant perdues , nous 

 n'allâmes au jardin qu'un mois après et en mars. La totalité des poires 

 fut trouvée intacte et on remarqua qu'elles n'avaient pas encore fait 

 trop de progrès sur la voie de la maturité. Des circonstances de 



