90 ri-\STES POTAGÈRES. 



PLANTES POTAGERES. 



Notice sur l'Àcjaric couleuvre ( Agaricus colubrinus, Bull. II. Procerns , 

 SchœfJ'cr. ) 



Cet Agaric, d'un volume assez considérable, étant très bon à manger, 

 je suis étonné de ne pas le voir sur nos marchés , dans la saison de sa 

 croissance. C'est en août et septembre qu'on le trouve en abondance 

 dans les terres sablonneuses des bois et des champs , quand l'été a été 

 pluvieux. Il est facile à reconnaître; il suffit de le voir une fois pour ne 

 Je confondre jamais avec aucun autre. 



Dans la jeunesse, le chapeau est ovoïde , et il est attaché au pédicule 

 par une membrane qui se rompt à mesure qu'il grossit , il y laisse 

 un anneau mobile. Cet anneau est composé de trois ou quatre lames 

 qui se recouvrent comme les tuiles d'un toit. Le pédicule est plein, mais 

 il devient fistuleux en vieillissant, il est ovale à sa base , et il en sort 

 un assez grand nombre de radicules, longues de trois à six centimètres. 

 Ces petites racines pompent dans la terre les parties aqueuses et ter- 

 re^res , et les portent dans toutes les divisions les plus fines du cham- 

 pignon en suivant les vaisseaux capillaires. Il est aussi remarquable en 

 ce qu'il est couvert en travers de lignes irrégulières brunes très rap- 

 prochées. 



A mesure que le champignon grossit, il devient convexe, la surface 

 du chapeau se soulève alors de petits amas d'écaillés distantes de quatre 

 à six centimètres. Le chapeau acquiert deux ou trois décimètres de 

 circonférence. Les feuillets n'adhèrent pas au pédicule. Il n"a pas 

 de \oIve. 



Ses graines sont rondes (selon Bulliard) ; il s'élève à trois ou quatre 

 décimètres , et son port est majestueux. 



Dans la Lorraine on le mange habituellement , et on en fait sécher 

 pour l'hiver. On Te cueille jeune, comme on le fait pour le champignon 

 de couche , c'est-à-dire lorsque la membrane qui recouvre le pédicule 

 n'est pas rompue , et deux ou trois jours après la déchirure. Il a une 

 odeur de champignon très agréable et le goût de la viande de poulet. 



On le fait entrer dans les sauces et dans les ragoûts. Il est aussi fort 

 bon cuit sur le gril. 



On pourrait peut-être le cultiver de ses graines en déposant de vieux 

 champignons dans une terre sablonneuse. Il n'est pas difficile aux expo- 

 sitions , puisqu'on le trouve communément dans les champs et dans 

 les bois. li. Toi.LA>D. 



[Connaiss. usuelles. Avril 1834.) 



Moyen d'augiiienler par laculiure le produit des haricots dans les jardins. 



On nous a demandé «quelle est la meilleure méthode jiour se pro- 

 » curer dans les jardins des récoltes de haricots plus abondantes qu'on 



