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Teau , ne s'empâte jamais , cet instrument, quelque petit qu'il soit et 

 {{uoiqu'il ne soit mis en mouvement que par un seul homme , peut ce- 

 pendant réduire en pulpecent livres de pomines-de terre en une heure. 

 {Mem. de l'Académie, Georg. ]822. Florence.) 



ECONOMIE INDUSTRIELLE ET DOMESTIQUE. 



Moyen de conserver les têtes d'Artichauts pour Vhiver et le printemps. 



11 arrive presque toujours que quand un carré d'artichauts donne 

 bien , on en a plus qu'on ne peut en consommer dans la saison. Dans 

 ce cas , voici un moyen de conserver une partie pour l'hiver et même 

 pour attendre ceux de l'année suivante. Après avoir coupé le bout des 

 feuilles, on écaille selon la manière culinaire , on jette les artichauts 

 dans une chaudière d'eau bouillante à gros bouillons , on les y laisse 

 pendant trois ou quatre minutes, et ensuite on les relire pour les jeter 

 dans un baquet d'eau fraîche où ils reprennent leur verdure ordinaire. 

 Après qu'ils sont refroidis et un peu égouttés , on les place dans 

 des pots de grès , et l'on verse dessus une saumure faite dans les pro- 

 portions de 2 livres de sel pour 2-4 livres d'eau, de manière que la sau- 

 mure s'élève d'au moins un pouce au-dessus des artichauts ; on met 

 ensuite une couche de beurre fondu sur la saumure, pour intercepter 

 toute communication avec l'air extérieur , on ferme le pot avec un ou 

 deux papiers ficelés et on les place en lieu sec. 



Pour faire usage de ces artichauts, il faut les faire dessaler dans de 

 l'eau fraîche assez de temps pour qu'ils deviennent doux. Bachodx. 



Manière de maintenir les cochons en appétit lorsqu'on les engraisse. 



On maintient les cochons en appétit et en santé en mêlant à leur 

 manger de la noix de galle pilée avec du charbon ; quel effet cela peut- 

 il produire sur l'économie de ces animaux ? C'était un secret, j'ai con- 

 tribué à le divulguer parce quïl est véritablement bon , mais jusqu'à 

 présent je n'ai pu me rendre raison de son action. Les cultivateurs per- 

 dent souvent par maladies encore peu étudiées , ces animaux , qui sont 

 cependant d'un grand secours à l'économie domestique , ce serait leur 

 rendre service , que de les engager à faire usage de cette drogue , mais 

 il faudrait avant tout connaître si l'effet est le même dans toutes les cir- 

 constances. 



C'est une question à poser aux lecteurs du Journal ; je vous la pré- 

 sente dans cette intention. N. 



Procédé pour faire la Laque rouge de garance. 



On met deux onces de bonne garance dans un sac fait d'une forte 

 étoffe de colon et assez grand pour contenir le quadruple de cette 



