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des alimens agréables. Les Olives noires, c'est-à-dire mûres, sont 

 plus saines; mais on préfère h Paris les Olives vertes, que l'on con- 

 serve au moyen d une lessive , dans laquelle on les a laissées pen- 

 dant plusieurs semaines, ou au moyen de 1 huile, surtout quand on 

 remplace les noyaux par des morceaux d anchois ou des câpres. 

 — On ne parle à Paris que de Ihuile d Aix , quoique les Olives 

 d Aix et de ses environs ne puissent pas produire la centième par- 

 tie de l'huile qui porte ce nom ; mais on trouve de 1 huile également 

 fine et délicate dans plusieurs autres parties de la Provence ; et no- 

 tamment à Varages , Barjols , Grasse et autres communes du dépar- 

 tement du Yar; àQuinson, k Manosque, dans les Basses- Alpes; à 

 Carpentras, déparlement de Vaucluse; à Martigues , vers les Bou- 

 ches-du-Rhône. 



Oranger. — Nous pouvons dire de l'Oranger ce que nous avons 

 dit du Citronnier et autres espèces du même genre. On ne le cultive 

 en grand que dans quelques lieux privilégiés du littoral de la Mé- 

 diterranée, tels qu'Hyéres, Ollioules , Cannes, etc. On l'entretient 

 avec quelques soins à Fréjus , k Grasse , à Marseille et dans plu- 

 sieurs autres pays de la Basse-Provence. 



Orme. — On le trouve encore sur les places publiques, dans les 

 parcs, les jardins publics et sur quelques routes; mais on a détruit, 

 dans les derniers temps , beaucoup de vieux Ormes d une hauteur 

 prodigieuse , pour les remplacer par des Platanes , des Acacias et 

 autres arbres dont la croissance est plus prompte. On peut voir de 

 très-beaux Ormes sur cette belle promenade qui est au bout de 

 la ville d'Aix et qu'on appelle le Cours. 



Plaqueminier. — Le Plaqueminier-Kaki fructifie à Marseille , à 

 Toulon , etc. 



Platane. — Cet arbre , qui croît spontanément en certains en- 

 droits , a été beaucoup multiplié ; on le trouve sur les places de 

 toutes les villes et des moindres villages, dans les jardins et dans 

 les parcs. Sa végétation est prompte. 



Pêcher. — On cultive toutes les variétés. Les Pavies sont très 

 gros et très parfumés. On distingue ceux de Villerose et de Pignans, 

 département du Var. 



Peuplier. — Toutes les espèces croissent en Provence. Le Peu- 

 plier d Italie y réussit très bien et depuis long-temps. 



Pin. — On trouve le Pin de Corse naturalisé à la Sainte-Baume; 

 le Pin d'Alep , dans le bois de Nau , de Saint-Zacharie et du Plan- 

 d'Aups, qui sont au bas de cette montagne , à Cassis, à la Ciotat , 

 à Cuges, à la Barba, etc., où Ion fait extraction du brai ou gou- 

 dron; le Pin maritime à Grimaud, à Saint-Tropez ; le Pin-pinier, 

 qui produit des pignons, au Val et dans les environs de BrignoUes 

 et de Marseille. La Provence possède ou peut posséder toutes les 

 espèces du genre Pinus : elle en était jadis couverte. 



Pistachier. — Il fructifie en Provence ; on y trouve aussi le Pis 

 tachier exotique et le Pistachier-Térébinthe. 



Poirier. — Jadis cet arbre n'était pas cultivé avec soin dans la 



