204 ÉCONOMIE DOMESTIQUE. 



Journal d Agriculture, etc. , du département de V Ain, octobre 1831 . 

 Ce moyen consiste \\ recueillir et faire dessécher, h la manière or- 

 dinaire, une certaine quantité de fleurs de sureau , et quand la ré- 

 colte des Pommes est faite , à choisir celles que l'on veut parfumer , 

 \\ les rassembler dans des armoires, dans des coffres ou dans des 

 futailles, à les entremêler de fleurs de sureau. On conçoit que, 

 pour que l'odeur du Sureau les pénètre bien, il faut absolument 

 qu'elles soient renfermées avec lui dans un petit espace. 



D'un autre côté, M. Loiseleur-Deslongchamps a eu occasion de 

 constater que des Pommes, après avoir été renfermées avec des 

 Trufî'es pendant cinq ou six jours , avaient pris un parfum de Truff'e 

 extrêmement agréable, même aux personnes qui n'aiment pas les 

 Trufî'es. 



En parlant de Sureau, M. Demerson n'oublie pas de rappeler 

 aussi en quelques mots, que nous allons transcrire , la manière de 

 faire l'excellent vinaigre surard. Dans un litre de vinaigre , dit-il, 

 faites infuser à froid trois gros de fleurs sèches de Sureau envelop- 

 pées dans un nouet, trois clous de girofle fichés dans un ognon 

 et un demi-caïeu d'ail. 



LIQUEUR VINEUSE TRÈS-AGRÉABLE AU MOYEN DU CIDRE. 



On prend du cidre nouveau au sortir de la presse ; on y ajoute 

 une suffisante quantité de miel pour qu'un œuf surnage ou puisse 

 se tenir à la surface ; on fait bouillir le tout pendant un quart 

 d'heure , on écume et on verse dans un vaisseau convenable et qui 

 ne soit pas toul-à-fait plein : la fermentation s'établit après plus ou 

 moins de temps. Quand elle a cessé , ce qui se reconnaît à l'odorat, 

 à l'oreille, et quand il ne se forme plus d'écume on remplit le ton- 

 neau avec de la liqueur mise en réserve et on bouche. 



Au mois de mars suivant , on met celte liqueur en bouteille, cl 

 si la température de la cave a été convenable, égale, il se fait une 

 fermentation insensible qui améliore cette liqueur, de sorte que, 

 mise en bouteille, elle est excellente six semaines après. Elle est 

 Irès-spiritueuse, fort agréable, et se garde parfaitement. Vieillie, 

 elle imite à s'y méprendre le vin de Madère. 



CONSERVATION DES GROSEILLES SUR PIEDS. LorSqUC ICS GrOScillcS 



sont près d'arriver \x leur maturité , on enveloppe le groseillier 

 dont on veut conserver le fruit avec de belle paille de seigle, en lui 

 formant un surtout semblable à celui qu'on pose sur les ruches à 

 miel, ayant soin de ne pas laisser d interstice au paillasson A l'aide 

 de ce moyen on a jusquen septembre et jusqu'aux gelées des gro- 

 seilles bien mûres et bien fraîches. Cette méthode est usitée en Bre- 

 tagne et dans la plus grande partie de la France. Trillaud. 



HUILE DE FLEURS D'ORANGER. 



Pr. Fleurs d'oranger mondées deux onces; 



Faites macérer, j)endant deux heures, dans 



Eau-de-vic de bonne qualité. '/'< de litre : 



