ÉCONOMIE DOMESTIQUE. 205 



Passez c» travers un tamis, puis ajoutez au liquide obtenu : 



Eau filtrée huit onces; 



Sucre blanc une livre. 



Lorsque le sucre est complètement dissous, filtrez dans un en- 

 tonnoir fermé. 



LIQUEUK D'ANGÉLIQUE. 



Prenez huit onces de graines d'Angélique, deux gros de girofle, 

 une goutte de vanille; mettez infuser le tout dans deux litres d'es- 

 prit-de-vin pendant huit jours, et distillez pourobtcnir presque 

 tout votre esprit. 



D'im autre côté, faites fondre six livres de sucre dans trois livres 

 et demie d'eau sur un feu très-doux, et, au moment où le sirop est 

 bouillant, versez brusquement dans une cruche en grés contenant 

 onces de râpures de tiges d'angéliques vertes et deux gros de cur- 

 cuma en poudre. Laissez refroidir, et versez les deux litres d'esprit 

 distillé; laissez infuser pendant un temps plus ou moins long, un 

 mois par exemple , et tirez au clair. 



Cette liqueur est stomachique et bonne pour les estomacs pa- 

 resseux. 



Quand on veut vieillir artificiellement ces liqueurs, il faut les ex- 

 poser alternativement à la température d'une chambre chaude et 

 ^i celle de l'air froid de l'hiver. Il arrive que quelques bouteilles 

 cristallisent , mais le plus grand nomy)re ne cristallisent pas et sont 

 améliorées. 



MOYEN CONSEKVEK LES TOMATES SANS AVOIR RECOURS A L'ACTION 



SU FEU> 



PREMIER PROCÉDÉ. 



La cuisson, employée pour la conservation des fruits, altère 

 toujours leurs qualités , et quelquefois les dénature presque entiè- 

 rement; il arrive même, lorsque les fruits sont acides, telle est la 

 pomme d amour , qu'ils se chargent, dans les vases de cuivre où on 

 les fait cuire jusquTi une certaine consistance, d oxide métallique 

 (vert de gris), qui peut nuire à la santé. Cette double considération 

 nous engage à publier un excellent moyen pour la conservation 

 de la tomate ou pomme d'amour, qui ne porte aucune atteinte aux 

 qualités de ce fruit, et qui n'exige pas le concours du feu. On fait 

 dissoudre une quantité suffisante de sel de cuisine dans de l'eau de 

 fontaine ou de rivière (on reconnaît que l'eau contient assez de 

 sel , lorsqu'après y avoir plongé un œuf frais, celui-ci surnage); 

 alors on choisit les tomates dans un état de maturité, on les place 

 tout entières et sans les presser dans un pot de terre vernissé, que 

 l'on remplit entièrement avec l'eau salée, de manière cpie les fruits 

 soient lotalemeut baignés par l'eau ; on recouvre le vase avec une 

 assiette un peu profonde , que l'on place de telle sorte que le fond 

 presse sur les fruits qui occupent la partie supérieure du vase , 

 et par ce seul moyen les tomates se conservent plus dun an 



