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sans altération. Il suffit de les faire tremper dans de l'eau pure pen- 

 dant quelques heures avant de les utiliser. 



DEUXIÈME PROCÉDÉ. 



Par M. GRENIER l'aîné , pharmacien à Pézénas. 



Ce procédé consiste à choisir des tomates en parfaite maturité , 

 qu'on a le soin de bien nettoyer, laver et mettre à égoutter sur un 

 linge placé dans une corbeille d'osier. On les partage ensuite par 

 le milieu, et on en extrait les graines et le peu d'eau de végétation 

 qu'elles contiennent, en les exprimant légèrement dans la main. On 

 les morcelle ensuite, et on les introduit, au fur et à mesure, dans 

 des bouteilles de huit à dix litres de capacité , ayant le soin de les 

 taper de temps en temps. (On doit faire attention à ce que chaque 

 bouteille soit remplie jusqu'à la base du col.) Cette première opé- 

 ration terminée, on place les bouteilles dans un endroit dont la 

 température soit un peu élevée; le lendemain matin, on sépare 

 par la décantation l'eau de végétation qui surnage le fruit, et on 

 agite les bouteilles deux fois par jour; on réitère le surlendemain 

 ces deux dernières opérations, ou bien jusquà ce que la liqueur 

 commence à être colorée ; il suffit alors de secouer les bouteilles de 

 temps en temps dans la journée , jusqu'à ce que la fermentation qui 

 s'opère soit terminée, ce qui exige un délai de 15 à 20 jours, et 

 quelquefois de 25. Ce temps expiré , il convient de verser la con- 

 serve sur un tamis de crin , et de la laisser égoutter un moment , 

 pour la séparer entièrement de l'eau de végétation qu'elle peut en- 

 core contenir. Après cette opération, placez le tamis sur un autre 

 vase , et passez la conserve à l'aide d'une cuiller d'argent ou d'une 

 spatule de bois , pour la débarrasser des peaux et de quelques grai- 

 nes qui peuvent avoir échappé à la première opération. Versez en- 

 suite la première colalure dans une chausse ou sur un blanchet; 

 ajoutez le dépôt qui reste sur le filtre à la pulpe déjà obtenue, 

 placez votre conserve dans des bouteilles de demi-litre ou d'un 

 litre , et bouchez. 



Deux ou trois lignes d huile, ajoutées à chaque bouteille, suffi- 

 sent pour empêcher la moisissure du bouchon , qui pourrait avoir 

 lieu par le rapprochement presque immédiat du liège avec la 

 conserve , et lui donner un goût désagréable. 



ECONOMIE INDUSTRIELLE. 



NOTICE SUR LES PROPRIÉTÉS ÉCONOMIQUES DU TROÈNE VULGAIRE. 



Parmi les arbustes qui croissent spontanément en Europe, aucun 

 n'oifre plus de ressources d utilité et d agrément à l'homme que le 



