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fumier qui était sur les côtés et h la superficie , ainsi que les por- 

 tions qui auraient éprouvé moins de fermentation que les autres. 

 On aura, encore soin de retirer les immondices étrangères que l'on 

 trouverait. 



Le tas établi, on le laissera reposer encore 8 h 10 jours, au bout 

 desquels le fumier a ordinairement acquis le degré de douceur 

 nécessaire pour être bon à employer. C est ce qu il est difficile mais 

 essentiel de reconnaître ; c'est aussi pourquoi il faut de la pratique, 

 car de ce point précis dépend en grande partie le succès de la meule. 

 Si ce fumier a une couleur brunâtre, qu'il soit bien lié et moelleux, 

 que, pressé dans la main, il ne rende point deau, mais qu il y 

 laisse une onctuosité douce et grasse , on peut le juger bon, S il est 

 sec et peu lié , ou gâcheux et mouillé, il ne sera pas au point con- 

 venable. Dans le premier cas, on pourra, en l'humectant modéré- 

 ment, l'y ramener; dans le second, une surabondance d'humidité 

 l'aura probablement gâté , ce qui a quelquefois lieu par l'effet des 

 grandes pluies : il y aura alors peu de succès à en espérer , et le plus 

 sur sera de recommencer avec du nouveau fumier. 



Formation et conduite des meules. Je suppose le fumier amené à 

 son juste point; il s'agit maintenant de procéder à l'établissement 

 de la meule. Au printemps et en été , son emplacement sera à l'om- 

 bre : en automne et au commencement de rhiver,au midi; mieux, 

 en toute saison, dans une cave ou autre lieu abrité, bien clos et 

 obscur , parce que les Champignons cultivés dehors ont à redouter 

 en été l'influence des orages, et en hiver celle des gelées. On don- 

 nera à la meule 20 pouces à 2 pieds de largeur à sa base , et on l'é- 

 lèvera k la même hauteur , en la rétrécissant de manière à ce quelle 

 n'ait plus aucune largeur à son sommet, et qu'elle se termine en 

 dos d âne. On battra doucement les côtés avec une pelle pour la 

 régulariser et la consolider, puis on la peignera,c est-à-dire, qu avec 

 les doigts ou la fourche, on ratissera légèrement, du haut en bas, 

 la surface de chaque côté, pour l'approprier et retirer les pailles 

 qui dépasseraient. On arrangera alors par -dessus , une couverture 

 en grande litière , appelée chemise, et on laissera la meule dans cet 

 état pendant quelques jours, la bassinant de temps k autre, si cest 

 en été. Cette couverture n'est utile que pour les meules élevées de- 

 hors, ou dans les lieux abrités où la lumière a accès; celles établies 

 dans les caves ou autres emplacemens tout-à-fait obscurs , n en ont 

 pas besoin. 



Après quelques jours, la meule étant parvenue à un degré mo- 

 déré de chaleur , dont on jugera au moyen des sondes placées de- 

 dans, ainsi qu on le pratique ordinairement pour les couches, il 

 faudra larder ou garnir de blanc. On doit avoir pour cela de bon 

 blanc de champignon : on nomme ainsi des galettes de fumier pro- 

 venant de couches à Champignons, et imprégnées de germes, ou , 

 si l'on veut, de semences de ce végétal. On trouve ausside bon blanc 

 lorsque l'on défait les couches à melon ou autres ; on le reconnaît à 

 l'état plutôt sec du fumier, et aux filamens blanchâtres dont il est 



