ÉCONOMIE DOMESTIQUE. 285 



AUGMENTATIOn SZ: LA CRJÈME DANS CN£ QUANTITÉ OS LAIT DONNÉE. 



Si on faisait des expériences pour connaître s'il n y aurait pas 

 un moyen d'obtenir quelque avantage à substituer des vases de 

 zinc à ceux d'éîain ou d'autre matière dans lesquels on conserve le 

 lait, les tentatives répétées donneraient probablement les résultats 

 les plus satisfaisans. Le lait conservé dans le zinc se coagule quatre 

 ou cinq heures plus tard que celui conservé dans des vases d une 

 autre matière, ce qui permet à toute la crème de se séparer. Dans 

 une expérience, trois vases de zinc contenant chacun dix litres 

 de lait ont été comparés à trois autres vases détain qui contenaient 

 une égale quantité de lait. Les six vases ont été remplis de lait nou- 

 vellement trait, le lundi à trois heures de l'après-midi; le mercredi, 

 à neuf heures du matin, quand on a voulu enlever la crème , on a 

 trouvé que presque tout le lait était caillé dans les vases d'étain, 

 tandis que le caillement était h peine commencé dans les vases de 

 zinc; cest pourquoi on ne put enlever la crème de ces derniers 

 vases qu'à deux heures de l'apres midi ; c'est pourquoi aussi on a 

 battu h part la crème enlevée du lait contenu dans les vases d'étain , 

 et h part celle enlevée du lait contenu dans les vases de zinc; la 

 crème du lait des vases d étain a rendu deux livres cinq onces et 

 demie de beurre , et la crème du lait des vases de zinc en a rendu 

 trois livres cinq onces. L expérience a été faite avec les soins les 

 plus scrupuleux , et les personnes qui ont goûté ces deux beurres 

 ont trouvé que celui qui provenait de la crème des vases de zinc 

 était d'un goût plus agréable que celui qui provenait de la crème 

 des vases d'étain. A quoi attribuer cette différence dans le produit 

 en beurre d'une même quantité de lait? Serait-elle due à un effet 

 galvanique du zinc? on ne peut l'assurer, mais laugmentation de 

 la quantité de beurre dans les vases de zinc est un effet réel , et ce 

 qui rend cette expérience digne de considération c est que le zinc 

 ne s oxide ni ne rouille , et que son poids est presque égal à celui de 

 l'étain ( Gazette de Nice.) 



Nous n hésitons pas un instant à affirmer qu'une telle différence 

 de produit est due à la force électro-chimique, et nous sommes in- 

 timement persuadés que si cette force était plus généralement appli- 

 quée dans l'économie domestique et dans les arts, on pourrait en 

 retirer de très-grands avantages. Dawy, Bellani, et notre savant col- 

 laborateur , M. Bianclietti , en ont déjà fourni la preuve , le premier 

 en prévenant l'oxidation de la doublure en cuivre des navires, le 

 second en l'empêchant de se former sur les vases en cuivre non 

 étamés, et le troisième en préservant le bouillon de la corruption. 

 {^Repertorio cU agricoltura.) 



