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cende pas au-dessous de zéro; mais on ne s'opposera pas à ce que le soleil y pro- 

 duise une chaleur de 4 à 10 degrés quand il luit , et on profite de ces momens pour 

 renouveler Pair, chasser l'humidité , en ouvrant plus ou moins les châssis ou les croi- 

 sées aux deux extrémités, et même au milieu de la serre et de Torangerie , avec l'ex- 

 trême précaution de les refermer avant la disparition du soleil, afin d'enfermer de 

 la chaleur. Les plantes de serre tempérée et d'orangerie se tiennent aussi dans un 

 grand état de propreté, mais on les arrose moins parce qu'elles ne poussent que peu 

 on point, les grosses caisses d'orangers, grenadiers, lauriers-roses, n'ont même pas 

 l)Csoin d'être arrosées du tout pendant l'hiver. 



Les poêles ou fourneaux ne suffisent pas toujours seuls pour entretenir une tempé- 

 rature convenable dans les serres , lorsque le froid est trop vif au dehors ; il faut 

 donc avoir toujours sous la main des paillassons que l'on déroule sur le verre et que 

 l'on tend au devant des croisées, quand les fortes gelées menacent. Les couvertures 

 sur les serres , pendant la nuit , sont même préférables à l'augmentation du feu des 

 fourneaux , parce que, dans le premier cas , la chaleur est plus uniforme dans toute 

 l'étendue de la serre, cl que, dans le second cas , ce qui avoisine le foyer est chauffé 

 avec excès , tandis que ce qui est près du verre ne l'est pas assez. 



PRODUITS. 



Légumes. La pleine terre n'offre guère dans ce mois que des choux de Bruxelles 

 ( iets de choux ) choux de Milan et à grosses côtes, des mâches, raiponces , épinards, 

 cerfeuil et persil ; mais la serre à légumes, outre toutes sortes de racines, fournit en- 

 core abondamment des chicorées et scaroles , du céleri , des cardes , des choux- 

 fleurs de la chicorée sauvage blanchie ou barbe de capucin ; les couches, de leur 

 côté donnent des radis, de la laitue à couper, des fournitures fraîches, soit en se- 

 mis nouveaux, soit au moyen d'anciens pieds plantés sur couche, tels que persil, 

 estrap-on , cerfeuil , etc. ; enfin les asperges forcées en pleine terre et sur couche sont 

 en plein rapport , et dédommagent de ce qui manque ailleurs. 



Fruits. Le fraisier-quatre-saisons donnant des fruits toute l'année , on en a aisé- 

 ment dans ce mois-ci et pendant tout l'hiver, en couvrant de châssis quelques plan- 

 ches de ce fraisier et en les réchauffant par des rechauds de fumier neuf. Le frui- 

 tier de son côté , offre encore d'excellent chasselas; les poires d'hiver qu'il ren- 

 ferme commencent à mûrir; on peut y trouver des poires Crasane, St-Germain royale 

 d'hiver An'^deterre d'hiver, Colmar , Louise-bonne, etc. Les pommes sont nom- 

 breuses dans ce mois et les suivans, on remarque particulièrement le Calville blanc, 

 Châtai'rnier, le gros et le petit Api, Fenouillet gris, Court-pendu, différens Reinettes, 

 Rambourdhiver, etc. 



Fleurs. Si le temps est doux , on peut voir quelques violettes odorantes en pleine 

 terre au pied des murs ou dans les endroits abrités, ainsi que la rose de Noël, Nelle- 

 horus uifjer; la violette de Parme commence à donner sous châssis, ainsi que les Ja- 

 cinthes blanches et la Tulipe odorante ou Duc de Thol. Les serres offrent toujours 

 naturellement quelques fleurs ; mais on peut en augmenter le nombre si on y a placé 

 en octobre des Narcisses, Hyacinthes, Cyclamens et plusieurs liliacées qui fleuris- 

 .sent facilement. 



