ÉCONOMIE INOUSTRIELLE. 



fies couleurs , et qui a l'avantage d'être solide. L'extrait de Datisea , dé- 

 layé avec de l'eau et bouilli avec la laine alunée , lui communique une 

 couleur jaune aussi éclatante que celle que l'on obtient immédiatement 

 avec la décoction de la plante. De la gaude qui avait crû dans le même 

 terrain que le Datisea , ou celle du commerce , ne donnent pas des cou- 

 leurs aussi belles. Ce sont les feuilles et les jeunes tiges du Datisea quf 

 fournissent le plus de matière colorarite. Il parait que cette plante offrira 

 des avantages considérables sur la gaude. Elle croît dans tous les sols, à 

 toutes les expositions, et ne réclame aucun soin; sa croissance est prompte 

 et précoce , et il est à présumer qu'on pourra la faucher au moins trois 

 ou quati-e fois dans le cours de l'année. On peut propager cette plante 

 par ses graines semées en automne; mais ii faut avoir la précaution de 

 les récolter sur des individus qui se trouvent dans le voisinage des mâles, 

 car autrement eW^z cont stériles. La multiplication du Datisea peut aussi 

 se faire par la séparation de ses racines au printemps , ou en automne 

 quand ses tiges sont flétries. ( /. de VAcad, d'industrie.) 



GRUAU DE MAIS. 



Quand les grains sont détachés de la fusée , râpe ou panicule , et 

 qu'ils sont bien secs, on les concasse dans un moulin, de la grosseur à 

 peu près d'un grain de riz. Alors on vanne et on en sépare toute la fécule 

 qui se trouve mélangée avec le gruau. On prend 2 ou % livres de ce gruau , 

 qu'on lave jusqu'à ce que l'eau ne soit plus troublée par la fécule attachée 

 au gruau ; on le met dans une marmite de fonte ; on y ajoute de l'eau de 

 manière à le couvrir de 2 ou 3 doigts : on suspend la marmite à un feu 

 flambant ; on le fait cuire ainsi ; quand le gruau est c^evé , l'eau diminue ; 

 s'il en reste trop , on en ôte. Après que l'eau a été absorbée par'l'ébuHi- 

 tion et que le gruau est presque sec , on descend la marmite ; on la place 

 à côté du ft|u pendant 3/4 d'heure â peu près , jusqu'à co que le maïs soit 

 bien sec et réduit à l'état du riz qu'on nomme kari. Alors on l'ôte de la 

 marmite avec une grande cuillère de bois , pour le mettre dans un plat, 

 et on le sert ainsi. M. Hardy de la Chapelle , qui a décrit ce procédé , 

 nous apprend qu'en cet état il remplace le pain dans les colonies ; il se 

 mange avec tous les mets , surtout ceux épicés. On peut le mettre au lait 

 et en varier la préparation. Il soutient mieux que le riz , et les Nègres le 

 préfèrent â ce dernier. Le moulin dont on se sert dans les colonies pour 

 réduire le maïs en gruau consiste simplement en 2 disques de pierre vol- 

 canique de 2 pieds de diamètre sur S pouces d'épaisseur chacune , que 

 l'on tourne à la main par le moyen d'un manche placé sur le disque supé- 

 rieur ; l'inférieur est fixe, posé sur une table â rebords, et porte à son 

 centre un pivot de fer carré dont l'extrémité est cylindrique et surpasse 

 le niveau de la meule d'environ 2 pouces. Dans le centre de la meule 

 supérieure est pratiquée une gorge circulaire de -4 à 5 pouces de diamè- 

 tre ; il est traversé dans sa partie inférieure d'un morceau de fer plat 

 incrusté dans la pierre , au centre duquel est pratiqué un trou où passe 

 la tige cylindrique du pivot fixé dans la meule inférieure. Les 2 meules 



