IO HISTOIRE NATURELLE 



geait que l'écrevisse pût la retirer dans la 

 tète , afin de la mettre à l'abri de tous les 

 accidens. Les écrevisses paraissent avoir la 

 vue très bonne : dès qu'on leur présente la 

 main, sans même toucher à l'eau, elles élè- 

 vent la tète , ouvrent les pinces, et se met- 

 tent en défense. 



L'espace qui se trouve au-dessous de la 

 tète, entre la racine des antennes et les 

 pâtes , est garni de plusieurs parties qu'il 

 s'agit actuellement de considérer. On voit 

 d'abord deux grosses dents placées vis-à- 

 vis de l'ouverture de l'estomac, c'est-à-dire 

 de la bouche. Ces dents, émaillées et dures 

 comme une pierre, se meuvent latérale- 

 ment , et sont composées à peu près, comme 

 les dents molaires des quadrupèdes, d'une 

 couronne et d'une racine; la couronne, con- 

 vexe à l'extérieur et concave à l'intérieur, 

 est garnie tout autour de ses bords, d'un 

 double rang de dentelures semblables à 

 celles d'une scie , et la racine, qui est éga- 

 lement osseuse et émaillée, a une grande 

 cavité dans son intérieur, d'où part un long 



