DES ECREVISSES. 2() 



où «Iles éelosent. Lorsque la mère est tran- 

 quille dans l'eau, on voit sortir ces petites 

 écrevjsses d'entre ses jambes, et se hasar- 

 der à ramper autour d'elle ; mais, au moin- 

 dre danger, elles se retirent toutes ensemble 

 dans leur asile. Il semble que la mère les 

 avertisse de ce qu'elles doivent craindre ; 

 car ce n'est jamais sans motifs fondés qu'elles 

 fuient ainsi. Les petites écrevisses abandon- 

 nent cependant leur mère peu à peu, à 

 mesure qu'elles grandissent , et on n'en voit 

 plus guère avec elle à la fin de la pre- 

 mière quinzaine de leur naissance. 



La couleur des écrevisses est d'un brun 

 verdâtre dans celles de rivière , d'un brun 

 rougeatre, taché de bleu, de rouge, et 

 d'autres nuances, dans celles de mer; mais 

 quelle que soit la couleur pendant la vie , 

 le fond devient toujours d'un rouge foncé 

 par la cuisson, ou l'action des acides. 



Les écrevisses , comme tous les autres 

 crustacés , changent de peau tous les ans , 

 au commencement de l'été. On a vu , dans 

 les généralités de la classe, le détail des 



