DES ECREVISSES. 35 



à terre , et on ramasse sa proie , qui ne 

 cherche à se sauver que lorsqu'il n'est plus 

 temps. Cette pèche produit souvent d'abon- 

 dans résultats; par elle on a le choix des 

 plus belles écrevisses, et on peut rejeter le 

 fretin, ce qui conserve la population. C'est 

 principalement en été que cette manière de 

 pécher est facile; au printemps et en au- 

 tomne les écrevisses ne sortent guère de 

 leur trou , et en hiver elles n'en sortent 

 pas du tout. Alors, il n'y a d'autre moyen, 

 pour les avoir, que de les chercher avec la 

 main dans leurs retraites, moyeu beaucoup 

 plus fatigant et plus incertain que la pèche 

 au filet. C'est ce moyen qu'on emploie au 

 printemps, lorsque les écrevisses femelles 

 sont garnies de leurs œufs , et qu'elles sont en 

 conséquence plus recherchées des gourmets; 

 mais on détruit alors , en une seule pêche , 

 l'espoir de plusieurs générations. 



Les autres manières de pêcher les écre- 

 visses , telles que les baguettes garnies d'un 

 morceau de viande , les fagots d'épines , au 

 centre desquels on en attache également, le 

 dessèchement des ruisseaux , l'usage des flam- 



