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de sol , de laurier, de thym, de muscade, 

 et de beaucoup de vinaigre. Quelques per- 

 sonnes les font cuire dans le vin blanc ; on 

 en fait aussi des coulis, c'est-à-dire qu'on 

 les pile avec leurs écailles, et qu'on em- 

 ploie comme assaisonnement le résultat de 

 cette opération. La saveur des écrevisses 

 pilées est extrêmement agréable, et se com- 

 munique ou se marie volontiers aux autres 

 mets; aussi cette manière d'employer les 

 écrevisses est-elle très vantée par les gour- 

 mets. 



On n'a pas de bonnes observations sur 

 l'usage diététique des écrevisses; mais on 

 dit que leur chair nourrit beaucoup, et 

 forme un aliment assez solide, mais qui se 

 digère difficilement : on les regarde en mé- 

 decine comme propres à purifier le sang, à 

 disposer les humeurs aux excrétions , à ra- 

 nimer les oscillations des vaisseaux, et le 

 ton des solides : en un mot comme un re- 

 mède incisif et tonique. On les donne à ce 

 titre dans les maladies de la peau, dont le 

 caractère n'est pas inflammatoire. On les 

 emploie encore dans les obstructions, les 



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