64 HISTOIRE NATURELLE 



mettre sur le feu avec du sel et du vinai- 

 gre; elles ont la chair tendre et douce, et 

 d'un goût très agréable : on mange tout, à 

 raison du peu d'épaisseur de leur test; 

 elles se corrompent très rapidement après 

 leur mort , qui a lieu peu d'instans après 

 leur sortie de l'eau de mer, et l'odeur 

 qu'elles répandent alors est, comme celle de 

 la plupart des crustacés, des plus désagréa- 

 bles. Il faut les faire cuire immédiatement, 

 si on veut les conserver quelques jours. 

 Lorsqu'elles ont des œufs , c'est-à-dire au 

 printemps , elles sont beaucoup plus esti- 

 mées, et réellement beaucoup plus délicates. 



Les crevettes sont un des meilleurs ap- 

 pâts que l'on puisse employer pour la pè- 

 che à la ligne des poissons de mer, et dans 

 beaucoup d'endroits , on ne les prend que 

 pour cet objet ; c'est presque le seul dont 

 se servent les Américains des États-Unis. 



Les crevettes, dans leur état naturel, 

 nagent en avant et sur leurs pieds; mais 

 lorsqu'elles ont quelques dangers à éviter, 

 qu'elles veulent se sauver rapidement, elles 

 se mettent sur le côté, et nagent à reçu- 



