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avec l'observation des pêcheurs , qui oui 

 remarqué qu'une écrevisse de sept à 

 huit ans est à peine marchande. 



La plupart des crustacés , même 

 ceux qui habitent perpétuellement les 

 eaux , peuvent vivre plus ou moins 

 long-temps dans l'air. On peut, pour 

 tous , prolonger ce temps , en les met- 

 tant dans un lieu humide , ou entre des 

 végétaux frais. Il est toujours nuisible, 

 lorsqu'on veut les conserver en vie , 

 dans des baquets , de les couvrir d'eau , 

 parce qu'ils consomment une si grande 

 quantité d'air, qu'ils ne tardent pas à 

 en épuiser l'eau non renouvelée, et à 

 mourir d'asphyxie. Il faut, dans ce cas, 

 leur en donner seulement une quantité 

 suffisante pour que leurs pattes y 

 plongent, car alors elles peuvent res- 

 pirer immédiatement de l'air , et l'eau 

 ne sert qu'à tenir leurs organes dans 

 l'humidité convenable. 



Les mœurs des crustacés varient 



