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une saveur particulière, et fort agréa- 

 ble , non seulement ont les mange en- 

 tières , mais ont les emploie encore 

 pilées, pour donner du goût à d'autres 

 mets. Le mode le plus commun de les 

 apprêter est de les faire cuire dans du 

 vin blanc , que l'on a fortement assai- 

 sonné avec du sel du poivre, du thym 

 et du laurier. 



Comme la chair des crustacés se 

 corrompt très-rapidement , et que dans 

 cet état elle a une odeur et une saveur , 

 qui lui sont propres, et qui sont extrê- 

 mement désagréables , tous les peuples , 

 et sur-tout les Européens , s'accordent à 

 ne pas manger ceux qui sont trouvés 

 morts. Presque par - tout on les fait 

 cuire lorsqu'ils sont encore vivans , et 

 de plus , on les fait cuire lentement , 

 ce qui prolonge long-temps leur affreux 

 supplice. On est obligé à cette barba- 

 rie , parce qu'on a remarqué que lors- 

 qu'on met les crustacés , du moins les 



