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Examen quantitatif 



[extrait sec à 100". — Il a été déterminé soit sur 100 centi- 

 mètres cubes soit sur 1.000 centimètres cubes. A cause du peu 

 de sensibilité de notre balance, nous prendrons le chiffre obtenu 

 avec 1.000 centimètres cubes, gr. 118. Les autres opérations 

 nous avaient donné, pour 100 centimètres cubes, gr. 014 et 

 gr. 015. Gomme nous pouvions avoir facilement un écart de 

 2 milligrammes, on voit que le chiffre de gr. 12 par litre peut 

 être admis. 



Cendres obtenues par calcination. — Nous avons opéré dans 

 une capsule de platine sur un bec Bunsen. Dans ces condi- 

 tions, nous avons dû avoir des pertes assez importantes en 

 chlorures, par volatilisation (or les chlorures constituent la 

 moitié de l'extrait). Dans ces conditions, on obtenait un résidu 

 de gr. 079, ce qui correspond à gr. 039 pour les matières 

 organiques, azotates, pertes de chlorures, ammoniaque. 



Cendres après carbonatation. — La faible teneur en sels ter 

 reux devait nous faire prévoir a priori que le gain de poids dû 

 à la carbonatation serait inférieur à la perte de chlorures par 

 volatilisation. C'est ce qui s'est produit. Aussi bien cela n'avait- 

 pas d'importance. 



Hydrotimétrie 



Nous avons suivi exactement les instructions du Professeur 

 Villiers dans son Traité des altérations et falsifications des 

 substances alimentaires (p. d .044 de l'édition de 1900). Les 

 résultats obtenus ont été très constants et nous ont donné des 

 indications exactes et très utiles. Malheureusement, la faible 

 minéralisation de l'eau à analyser a réduit le nombre de ces 

 indications. Nous avons déterminé : 1° le degré liydrotimé- 

 trique à froid; 2° le degré hydrotimétrique après ebullition; 

 3" le degré hydrotimétrique après oxalate à froid ; 4" le degré 

 hydrotimétrique après ebullition et oxalate. 



Préalablement, nous avions essayé notre liqueur hydrotimé- 

 trique avec une solution titrée de chlorure de baryum àOgr. 55 

 de sel cristallisé par litre et déterminé le terme correctif relatif i\ 

 l'eau distillée. 



