ART. II. DU SUC GASTRIQUE. 469 



Les sels neutres que ce suc tient en dissolution ont 

 le plus grand rapport avec ceux du suc gastrique des 

 mammifères et des oiseaux. 



D. Suc gastrique des poissons. 



Il a une acidité prononcée quand l'estomac renferme 

 des aliments ; il est à peine acide ou tout-à-fait neutre 

 quand l'estomac est vide. Ce fait a été constaté par 

 divers observateurs pour le suc gastrique de la perche , 

 celui de la truite et celui de la torpille. 



E. Conclusions sur la composition chimique du suc 

 gastrique dans les animaux vertébrés , et sur son influence 

 dans la digestion. 



Quoique notre but ne soit pas d'expliquer la phy- 

 siologie de la digestion , nous ne pouvons nous em- 

 pêcher de faire connaître ici les conclusions qu'on peut 

 tirer, dans l'état actuel de la science, de la composition 

 chimique du suc gastrique , relativement à l'action 

 digestive de l'estomac. Les expériences de Spallanzani 

 ont déjà prouvé, à la vérité, que ce suc était le principal 

 agent de la digestion ; mais il était réservé aux chimistes 

 et aux physiologistes de nos jours d'expliquer cette 

 action par la connaissance de sa composition chi- 

 mique. 



Voici entre autres les conclusions que MM. Tiede- 

 mann et Gmelin ont tirées de leurs nombreuses re- 

 cherches (1). 



1° L'acide acétique et l'acide hydrochlorique , dont 

 l'existence paraît constatée dans le suc gastrique, le 

 rendent éminemment digestif. L^acide butyrique, qui 



(1) O. C. , t. I, p. 363 etsuiv. 



