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se trouve dans le sue gastrique du cheval et dans celui 

 de la caillette des ruminants , joue sans doute un rôle 

 important dans la digestion de ces animaux. 



2° C'est par le moyen de ces acides que le suc gas- 

 trique devient propre à dissoudre une grande partie 

 des principes constituants nutritifs des aliments , tels 

 que Falbumine concrète, la fibrine, la matière caséeuse 

 coagulée, la gliadine, le gluten. C'est au moyen de 

 l'acide hydrochlorique que les os mêmes sont dissous 

 dans l'estomac des reptiles , etc. 



3° D'un autre côté, l'albumine non coagulée, la gé- 

 latine, Tosmazome, le sucre, la gomme, l'amidon 

 cuit, sont dissolubles dans l'eau simple. 



A° L'action dissolvante de l'eau et de ces acides est 

 singulièrement favorisée par la température de l'es- 

 tomac , température qui est indépendante de celle du 

 milieu dans lequel vit l'animal, lorsqu'il a le sang 

 chaud (mammifère ou oiseau); qui en dépend, lors- 

 qu'il est à sang froid (reptile ou poisson). Ajoutons que 

 cette température s'élève dans l'estomac de l'homme , 

 au moment de la chymification , au-delà de 38° (1); 

 tandis que les reptiles ne digèrent avec activité que 

 dans les climats chauds , ou dans la saison chaude des 

 climats tempérés ou froids. 



C'est ainsi qu'on peut se rendre compte des expé- 

 riences de Spallanzani, et d'autres célèbres expérimen- 

 tateurs, qui ont constaté que le suc gastrique, à Faide 

 d'une température égale à celle des animaux à sang 



(1) Observation de M. Beaumont, chirurgien de l'armée des États- 

 Unis , sur un canadien qui avait conservé une fistule à l'épigastre , à la 

 suite <i'un «mp de feu. Journal intitulé : VInstitut, deuxième année , 

 n° 48. 



