ART. V. COMPOSITION DU FOIE ET DE LA BILK. 48 1 



L'eau bouillante a produit de la gélatine, un peu 

 d'extrait de viande et de matière caséeuse (1). 



La composition du foie de bœuf, examiné par M. Era- 

 connot, est tout-à-fait analogue suivant Berzélius, et les 

 différences apparentes ne proviennent que des procé- 

 dés différents employés par les chimistes précédents 

 pour analyser le foie de l'homme. 



\ 00 parties de foie contiennent : 



« 



Eau. 55,50 



Matières solides. 44, 50 ( vaisseaux, membranes. 1 8,94 

 composées de. . , . . ( matières solubles. 25, 5G 



Le parenchyme du foie, savoir, la matière qui se 

 délaie ou se dissout dans l'eau, était composée, sur 1 00 

 parties, de 



Eau. 58,64 



Albumine pesée sèche. 20,1 9 

 Une matière très soluble dans Teau, 

 peu soluble dans l'alcool, contenant peu 



de nitrogène. "• 6,07 



Graisse hépatique. 3,89 



Chlorure potassique. 0,64 



Phosphate terreux contenant du fer. 0,47 

 Sel résultant d'un acide combustible 



avec de la potasse. 0,1 



Quelque intéressantes que soient ces analyses, on 

 sentira, j'espère, de plus en plus, combien il serait né- 

 cessaire de les répéter sur des animaux de différents 

 régimes et de différentes familles, pour parvenir à des 

 conclusions positives et incontestables. 



(1) Traité de chimie , par J.-J BerzëUus, t. VII, p. 176 et soi?. 



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