Di uno eccesso di ferro in taluni vini, (xuale cavi- 

 sa (li fenomeni speciali. — Coinuiiicazione preli- 

 liminare del socio ordinario non residente A. Fonseca. 



(Tornata del di 11 maggio 1887.1 



Taluni vini dell' Italia meridionale, massime se bianchi, presentano 

 dei fenomeni speciali, che spesso li depreziano. Per la rapidità con 

 cui tali fenomeni si manifestano e per il fatto che poco o nulla si sa 

 ancora della loro natura, essi impensieriscono sovente coloro, che at- 

 tendono alla fabbricazione ed al commercio di tali vini. Lo studio 

 pertanto di questi fenomeni, per conoscerne la natura e per ricercare 

 i mezzi per influire su di essi, è da ritenersi di grande importanza. 

 Avendo io seguito da più tempo, attentamente da vicino, lo svolgersi 

 di tali fenomeni, raccolgo succintamente, in questa prima comunica- 

 zione preliminare, le principali osservazioni fatte finora. 



Esponendo all' aria certi vini bianchi di talune regioni dell' Italia 

 meridionale, specialmente di quella Pugliese, si ha ad osservare come 

 in breve essi subiscono spontaneamente speciali alterazioni. Il colore 

 da giallo chiaro od ombrato diventa verdognolo o verde — nericcio e 

 perdendo ogni vivacità, si fa fosco, smorto; spessissimo la limpidezza 

 scompare ed il vino diventa poco a poco velato, torbidicclo: alla de- 

 gustazione si riscontra un mutamento di sapore accompignato da una 

 certa ruvidezza speciale, caratteristica. Questi fenom3UÌ spesso av- 

 vengono in tempo brevissimo, bastando alle volte esporre all'aria 

 del vino in un bicchiere per uno o due ore. 



Esponendo all'aria dei vini rossi si avranno a constatare altera- 

 zioni simili sebbene in modo meno appariscente stame l'intensa colo- 

 razione dei vini rossi meridionali. Essi acquistano un colore bruno o 

 bluastro-nericcio, parimente fosco, smorto; si intorbidano e si alterano 

 nel gusto allo stesso modo dei vini bianchi. 



Lasciando questi vini in riposo essi ritornano gradatamente più 

 meno limpidi dando luogo a speciali depositi, i quali sono di color 

 cenerognolo o perfettamente nero per i vini rossi. Tale deposito è 

 talvolta polverulento, talaltra come poltiglia o vischioso, filante. 



In molti casi ho avuto a constatare, nello illimpidirsi dei vini, 

 un perfetto ripristinamento del sapore e della tinti, in altri sono ri- 

 masti sensibili mutamenti sia nell'uno che nell'altra. 



In molte occasioni poi ho avuto ad osservare come da molti pro- 

 duttori nel travasare del vino, rosso o bianco, si ottenevano nel fon- 

 do delle botti, lecci neri, in varia quantità. Gli altri fenomeni in que- 

 sto caso sfuggivano, naturalmente, all'osservazione. 



