— 76 — 



Le forme speciali sotto le quali questi fenomeni si manifestane» 



sono varie. 



In seguito ad osservazioni e considerazioni in proposito, potei de- 

 durre che i citati fenomeni erano dovuti ad un eccesso di ferro con- 

 tenuto nel vino. La presenza del ferro tra gli elementi minerali che 

 entrano a far parte della costituzione dei vini è stat-a ormai dimo- 

 strata da vari autori. Ora un eccesso di tale elemento poteva dar 

 luogo ai citati fenomoni. 



• Ho impresi a tal uopo numerosi saggi analitici qualitativi, i quali 

 sono stati eseguiti agendo : 



1.° Sopra ceneri di vari vini che presentavano spiegatamente i 

 citati fenomeni. 



2." Sopra ceneri di molti depositi di varia età, da pochi mesi ad 

 otto anni, bianchi e rossi; dei primi alcuni del color giallo paglino," 

 altri giallo ombrato in bottiglie o damigiane. I depositi furono rac- 

 colti nel fondo dei citati recipienti dopo che il vino v'aveva soggior- 

 nato più tempo, da alcuni giorni a più anni, ovvero nel fondo de'bic- 

 chieri entro cui era stato lasciato il vino alcuni giorni. 



3." Sopra soluzione cloridrica, direttamente ottenuta dai citati de- 

 positi, prima raccolti sopra filtri. 



In tutti i fasi constatai con evidenza una esuberanza di ferro. 



L'eccesso di ferro in questi vini può derivare sia dal terreno, 

 aia dall'uso nella vinificazione di macchine, apparecchi o recipienti, di 

 ferro o con parti di ferro. In molti casi, constatata l'esclusione dell'uso 

 di macchine, apparecchi o recipienti contenenti ferro, durante la vi- 

 nificazione, specialmente per i vini bianchi, ho dovuto attribuire al 

 terreno, l'origine dell'eccesso di ferro osservato nei vini; e ciò con 

 tanta maggior ragione per quanto vini di una stessa zona di terreno 

 (» contrada presentavano fenomeni identici e di pari intensità. Ciò av- 

 viene di frequente in Puglia, ove molti terreni so.io ricchi in ferro. 



L'annerimento o l' inverdimento dei vini bianchi, assieme al più 

 () meno spiccato intorbidamento, sarebbe dovuto al fatto seguente. Il 

 ferro, che in quantità esuberante è contenuto nel vino, trovasi allo 

 stato ferroso, sotto forma a preferenza di tartrato. Sottoposto il vino 

 all'azione dell'aria, il sale ferroso, ossidandosi, passa al massimo, allo 

 .stato ferrico, nel quale stato, in presenza del tannino del vino stesso, 

 dà luogo alla formazione di tannato ferrico. Ora il color nero del 

 tannato, anche in piccola quantità, difi\iso nella massa di un vino im- 

 prime una certa colorazione verdognola alla tinta di varia gradua- 

 zione di giallo dei vini detti bianchi. Precipitando poi il tannato fer- 

 rico, assieme ad altre materie sospese, ned fondo del recipiente con- 

 tenente il vino, questo resterà limpido ed il deposito sarà nero o ne- 



