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CHAPITRE V. 



USAGES DES CRUSTACÉS. 



Les crustacés ne sont employés par l'homme que comme 

 àlimens. Les grosses espèces ou celles qui sont de taille moyenne , 

 mais abondantes en individus, sont celles que l'on recherche 

 de" préférence. Leur chair est nourrissante, mais difficile à 

 digérer: aussi n'en peut-on faire qu'un usage modéré. 



Les crustacés décapodes sont les seuls qu'on mange en 

 Europe. Parmi les brachyures, les plus estiméssontle crabe tour- 

 teau , le portune étrille, et le maiasquinado. Quant au carcine 

 ménade ou crabe ordinaire, il n'est recherché que par les 

 gens du peuple, et son usage le plus fréquent est d'être employé 

 comme appât à la pêche des poissons ou des autres crustacés. 

 Parmi les macroures, la langouste et le homard tiennent le 

 premier rang à cause de leur taille , et viennent ensuite les palé- 

 monssquilles ou salicoques, lespenéesou caramotes, plusieurs 

 espèces dé nikas, les écrevisses de rivière et les crangons. Ces 

 derniers, mangés en innombrable quantité sur nos côtes, sont 

 encore employés comme appât. 



Plusieurs de ces crustacés, tels que les penées et les palé- 

 iiions, sont salés sur quelques points de nos rivages méditer- 

 ranéens, et envoyés en Orient, où les Grecs en font un usage 

 abondant, particulièrement dans le temps du carême. 



AutrefoislecommercedéspiertesdePestomac des écrevisses, 

 ou yeux d'écrei>isses ^ étoit assez productif, lorsqu'on se servoit 

 de ces corps en médecine comme absorbans, et c'étoit particu- 

 lièrement de la Hongrie, où ces crustacés sont très-communs j 

 qu'on les tiroit j maintenant il est tout-à-fait anéanti. 



