LE BŒUF. I27 



autant de chair que l'homme ou que les animaux qui 

 ne vivent que de chair et de sang. La seule différence 

 réelle qn'il y ait entre ces aliments, c'est qu'à vo- 

 lume égal, la chair, le blé, les graines, contiennent 

 beaucoup plus de molécules organiques que l'herbe, 

 les feuilles, les racines, et les autres parties des 

 plantes, comme nous nous en sommes assuré en ob- 

 servant les infusions de ces différentes matières : en 

 sorte que l'homme et les animaux dont l'estomac et 

 les intestins n'ont pas assez de capacité pour admettre 

 un très grand volume d'aliments, ne pourroient pas 

 prendre assez d'herbe pour en tirer la quantité de 

 molécules organiques nécessaires à leur nutrition ; et 

 c'est par cette raison que l'homme et les autres ani- 

 maux qui n'ont qu'un estomac ne peuvent vivre que 

 de chair ou de graines, qui, dans un petit volume, 

 contiennent une très grande quantité de ces molécu- 

 les organiques nutritives, tandis que le bœuf et les 

 autres animaux ruminants qui ont plusieurs estomacs, 

 dont l'un est d'une très grande capacité, et qui, par 

 conséquent, peuvent se remplir d'un grand volume 

 d'herbe , en tirent assez de molécules organiques 

 pour se nourrir, croître, et multiplier. La quantité 

 compense ici la qualité de la nourriture : mais le fonds 

 en est le même; c'est la même matière, ce sont les 

 mêmes molécules organiques qui nourrissent le bœuf, 

 l'homme, et tous les animaux. 



On ne manquera pas de m'opposer que le cheval 

 n'a qu'un estomac, et même assez petit; que l'âne, 

 le lièvre, et d'autres animaux qui vivent d'herbe, 

 n'ont aussi qu'un estomac, et que, par conséquent, 

 cette explication, quoique vraisemblable, n'en est 



