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beaucoup plus que sur la convenance du goût , qu'est 

 l'ondée la diversité que nous voyons dans les appél/te 

 des animaux : car si la nécessité ne les déterininoit 

 pas plus souvent que le goût, comment pourroient^ 

 ils dévorer la chair infecte et corrompue avec autant 

 d'avidité que la chair succulente et fraîche? pour- 

 quoi mangeroient-ils également de toutes sortes de 

 chair? Nous voyons que les chiens domestiques , qui 

 ont de quoi choisir, refusent assez constamment cer- 

 taines viandes, comme la bécasse, la grive, le co- 

 chon, etc., tandis que les chiens sauvages, les loups, 

 les renards, etc. , mangent également, et la chair du 

 cochon, et la bécasse, et les oiseaux de toute espèce, 

 et même les grenouilles, car nous en avons trouvé deux 

 dans l'estomac d'un loup; et lorsque la chair ou le pois- 

 son leur manque, ils mangent des fruits, des graines, 

 des raisins, etc., et ils préfèrent toujours tout ce qui, 

 dans un petit volume, contient une grande quantité de 

 parties nutritives, c'est-à-dire de molécules organiques 

 propres à la nutrition et à l'entretien du corps. 



Si ces preuves ne paroissent pas suffisantes, que 

 l'on considère encore la manière dont on nourrit le 

 bétail que l'on veut engraisser. On commence par la 

 castration; ce qui supprime la voie par laquelle les 

 molécules organiques s'échappent en plus grande 

 abondance : ensuite , au lieu de laisser le bœuf à sa 

 pâture ordinaire et à l'herbe pour toute nourriture, 

 on lui donne du son, du grain, des navets, des ali- 

 ments, en un mot, plus substantiels que l'herbe, et 

 en très peu de temps la quantité de la chair de l'ani- 

 mal augmente, les sucs et la graisse abondent, et 

 font d'une chair assez dure et assez sèche par elle- 



