LE BŒUF. IjT) 



troupeaux , et où la multiplication est l'objet principal, 

 la femelle est plus nécessaire, plus utile que le mâle. 

 Le produit de la vache est un bien qui croît et qui 

 se renouvelle à chaque instant : la chair du veau est 

 une nourriture aussi abondante que saine et délicate ; 

 le lait est l'aliment des enfants , le beurre l'assaison- 

 nement de la plupart de nos mets, le fromage la 

 nourriture la plus ordinaire des habitants de la cam- 

 pagne. Que de pauvres familles sont aujourd'hui ré- 

 duites à vivre de leur vache ! Ces mêmes hommes 

 qui tous les jours, et du matin au soir, gémissent 

 dans le travail et sont courbés sur la charrue, ne ti- 

 rent de la terre que du pain noir, et sont obligés de 

 céder à d'autres la fleur, la substance de leur grain ; 

 c'est par eux et ce n'est pas pour eux que les mois- 

 sons sont abondantes. Ces mêmes hommes qui élè- 

 vent, qui multiplient le bétail , qui le soignent et s'en 

 occupent perpétuellement, n'osent jouir du fruit de 

 leurs travaux; la chair de ce bétail est une. nourri- 

 ture dont ils sont forcés de s'interdire l'usage, réduits 

 par la nécessité de leur condition , c'est-à-dire par la 

 dureté des autres hommes, à vivre, comme les che- 

 vaux, d'orge et d'avoine , ou de légumes grossiers et 

 de lait aigre. 



On peut aussi faire servir la vache à la charrue , et 

 quoiqu'elle ne soit pas aussi forte que le bœuf, elle 

 ne laisse pas de le remplacer souvent. Mais lorsqu'on 

 veut l'employer à cet usage, il faut avoir attention de 

 l'assortir, autant qu'on le peut, avec un bœuf de sa 

 taille et de sa force, ou avec une autre vache, afin 

 de conserver l'égalité du trait et de maintenir le soc 

 en équilibre entre ces deux puissances : moins elles 



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