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acquérir assez de force pour résister aux injures de 

 l'hiver suivant; ils languissent par le froid et périssent 

 presque tous. A deux, trois, ou quatre mois, on sè- 

 vrera donc les veaux qu'on veut nourrir; et avant de 

 leur ôter le lait absolument, on leur donnera un peu 

 de bonne herbe ou de foin fin pour qu'ils commen- 

 cent à s'accoutumer à cette nouvelle nourriture; après 

 quoi on les séparera tout-à-fait de leur mère, et on 

 ne les en laissera point approcher ni à l'étable ni au 

 pâturage, où cependant on les mènera tous les jours 

 et où on les laissera du matin au soir pendant l'été : 

 mais dès que le froid commencera à se faire sentir en 

 automne, il ne faudra les laisser sortir que tard dans 

 la matinée et les ramener de bonne heure le soir; et 

 pendant l'hiver, comme le grand froid leur est ex- 

 trêmement contraire, on les tiendra chaudement dans 

 une étable bien fermée et bien garnie de litière ; on 

 leur donnera, avec l'herbe ordinaire, du sainfoin, 

 de la luzerne , etc. , et on ne les laissera sortir que 

 par le temps doux. Il leur faut beaucoup de soin pour , 

 le premier hiver : c'est le temps le plus dangereux 

 de leur vie; car ils se fortifieront assez pendant l'été 

 suivant pour ne plus craindre le froid du second 

 hiver. 



La vache est à dix-huit mois en pleine puberté, et 

 le taureau à deux ans; mais, quoiqu'ils puissent déjà 

 engendrer à cet âge, on fera bien d'attendre jusqu'à 

 trois ans avant de leur permettre de s'accoupler. Ces 

 animaux sont dans la plus grande force depuis' 

 trois ans jusqu'à neuf; après cela les vaches et les 

 taureaux ne sont plus propres qu'à être engraissés 

 et livrés au boucher. Comme ils prennent en deux 



