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Les bœufs, comme les autres animaux domestiques, 

 varient pas la couleur : cependant le poil roux paroît 

 être le plus commun; et plus il est rouge, plus il est 

 estimé. On fait cas aussi du poil noir, et on prétend 

 que les bœufs sous poil bai durent long-temps ; que 

 les bruns durent moins et se rebutent de bonne heure; 

 que les gris, les pommelés, et les blancs, ne valent 

 rien pour le travail, et ne sont propres qu'à être en- 

 graissés. Mais de quelque couleur que soit le poil du 

 bœuf, il doit être luisant, épais, et doux au toucher; 

 car s'il est rude, mal uni, ou dégarni, on a raison de 

 supposer que l'animal souffre , ou du moins qu'il n'est 

 pas d'un fort tempérament. Un bon bœuf pour la 

 charrue ne doit être ni trop gras ni trop maigre; il 

 doit avoir la tête courte et ramassée, les oreilles 

 grandes, bien velues et bien unies, les cornes fortes, 

 luisantes et de movenne grandeur, le front large', les 

 yeux gros et noirs, le mufïle gros et camus, les na- 

 seaux bien ouverts, les dents blanches et égales, les 

 lèvres noires, le cou charnu, les épaules grosses et 

 pesantes, la poitrine large, le fanon, c'est-à-dire la 

 peau du devant pendante jusque sur les genoux, les 

 reins fort larges, le ventre spacieux et tombant, les 

 flancs grands, les hanches longues, la croupe épaisse, 

 les jambes et les cuisses grosses et nerveuses, le dos 

 droit et plein, la queue pendante jusqu'à terre et 

 garnie de poils touffus et fins, les pieds fermes, le 

 cuir grossier et maniable, les muscles élevés, et l'on- 

 gle court et large. 11 faut aussi qu'il soit sensible à 

 l'aiguillon, obéissant à la voix et bien dressé. Mais ce 

 n'est que peu à peu, et en s'y prenant de bonne heure, 

 qu'on peut accoutumer le bœuf à porter le joug vo~ 



