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presque continuellement; le bœuf, au contraire, 

 mange vite et prend en assez peu de temps toute la 

 nourriture qu'il lui faut, après quoi il cesse de man- 

 ger et se couche pour ruminer : cette différence vient 

 de la différente conformation de l'estomac de ces 

 animaux. Le bœuf dont, les deux estomacs ne for- 

 ment qu'un même sac d'une très grande capacité , 

 peut sans inconvénient prendre à la fois beaucoup 

 d'herbe et le remplir en peu de temps, pour ruminer 

 ensuite et digérer à loisir. Le cheval, qui n'a qu'un 

 petit estomac, ne peut y recevoir qu'une petite quan- 

 tité d'herbe et le remplir successivement à mesure 

 qu'elle s'affaisse et qu'elle passe dans les intestins, 

 où se fait principalement la décomposition de la nour- 

 riture; car ayant observé dans le bœuf et dans le che- 

 val le produit successif de la digestion, et surtout la 

 décomposition du foin, nous avons vu dans le bœuf 

 qu'au sortir de la partie de la panse qui forme le se- 

 cond estomac, et qu'on appelle le bonnet _, il est ré- 

 duit en une espèce de pâte verte, semblable à des 

 épinards hachés et bouillis; que c'est sous cette forme 

 qu'il est retenu et contenu dans les plis ou livret du 

 troisième estomac, qu'on appelle le feuillet ; que la 

 décomposition en est entière dans le quatrième es- 

 tomac , qu'on appelle la caillette; et que ce n'est 

 pour ainsi dire que le marc qui passe dans les intes- 

 tins : au lieu que dans le cheval le foin ne se décom- 

 pose guère, ni dans l'estomac, ni dans les premiers 

 boyaux, où il devient seulement plus souple et plus 

 flexible, comme ayant été macéré et pénétré de la 

 liqueur active dont il est environné ; qu'il arrive au 

 cœcwn et au colon sans grande altération; que c'est 



