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on met auprès du jeune veau à l'étahie une de ces 

 pierres qu'on appelle salègres* et qu'on trouve dans 

 les mines de sel gemme ; il lèche cette pierre salée 

 pendant tout le temps que sa mère est au pâturage; 

 ce qui excite si fort l'appétit ou la soif, qu'au moment 

 que la vache arrive , le jeune veau se jette à la ma- 

 melle, en tire avec avidité beaucoup de lait, s'en- 

 graisse et croît bien plus vite que ceux auxquels on 

 ne donne point de sel. C'est par la même raison que 

 quand les bœufs ou les vaches sont dégoûtés, on leur 

 donne de l'herbe trempée dans du vinaigre ou sau- 

 poudrée d'un peu de sel : on peut leur en donner 

 aussi lorsqu'ils se portent bien et que l'on veut exci- 

 ter leur appétit pour les engraisser en peu de temps. 

 C'est ordinairement à l'âge de dix ans qu'on les met 

 à l'engrais : si l'on attend plus tard, on est moins sûr 

 de réussir, et leur chair n'est pas si bonne. On peut 

 les engraisser en loutes saisons; mais l'été est celle 

 qu'on préfère , parce que l'engrais se fait à moins de 

 frais, et qu'en commençant au mois de mai ou de 

 juin, on est presque sûr de les voir gras avant la fin 

 d'octobre. Dès qu'on voudra les engraisser , on cessera 

 de les faire travailler; on les fera boire beaucouo 

 plus souvent; on leur donnera des nourritures succu- 

 lentes en abondance, quelquefois mêlées d'un peu 

 de sel , et on les laissera ruminera loisir et dormir à 

 l'étable pendant les grandes chafeurs : en moins de 

 quatre ou cinq mois ils deviendront si gras, qu'ils 

 auront de la peine à marcher, et qu'on ne pourra les 

 conduire au loin qu'à très petites journées. Les vaches, 

 et même les laureaux bistournés, peuvent s'cngr 

 aussi ; mais la chair de la vache est plus sèche . el r lie 



