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graoês que le climat est plu* froide est plus abon- 

 dant en pâturages. T «° £>œufs de Danemarck, de la 

 Podolie dp Ukraine, et de la Tartane qu'habitent 

 i ^wmouks , sont les plus grands de tous ; ceux d'ir- 

 iande, d'Angleterre, de Hollande, et de Hongrie, 

 sont aussi plus grands que ceux de Perse , de Tur- 

 quie , de Grèce, d'Italie, de France, et d'Espagne; 

 et ceux de Barbarie sont les plus petits de tous. On 

 assure même que les Hollandois tirent tous les ans 

 du Danemarck un grand nombre de vaches grandes 

 et maigres, et que ces vaches donnent en Hollande 

 beaucoup plus de lait que les vaches de France. C'est 

 apparemment cette même race de vaches à lait qu'on 

 a transportée et multipliée en Poitou, en Aunis, et 

 dans les marais de la Charente , où on les appelle va- 

 ches flandrines. Ces vaches sont en effet beaucoup 

 plus grandes et plus maigres que les vaches commu- 

 nes, et elles donnent une fois autant de lait et de 

 beurre; elles donnent aussi des veaux beaucoup plus 

 grands et plus forts. Elles ont du lait en tout t«emps, 

 et on peut les traire toute l'année, à l'exception de 

 quatre ou cinq jours avant qu'elles mettent bas ; mais 

 il faut pour ces vaches des pâturages excellents; quoi- 

 qu'elles ne mangent guère plus que les vaches com- 

 munes, comme elles sont toujours maigres, toute la 

 surabondance de la nourriture se tourne en lait : au 

 lieu que les vaches ordinaires deviennent grasses et 

 cessent de donner du lait dès qu'elles ont vécu pen- 

 dant quelque temps dans dee pâturages trop gras. 

 Avec un taureau de cette race et des vaches commu- 

 nes, on fait une autre race qu'on appelle bâtarde s et 

 qui est plus féconde et plus abondante en lait que ta 



