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Dans les terrains secs, dans les lieux élevés , où le 

 serpolet et les antres herbes odoriférantes abondent, 

 la chair du mouton est de bien meilleure qualité que 

 dans les plaines basses et dans les vallées humides ; 

 à moins que ces plaines ne soient sablonneuses et voi- 

 sines de la mer, parce qu'alors toutes les herbes sont 

 salées, et la chair du mouton n'est nulle part aussi 

 bonne que dans ces pacages ou prés salés ; le lait des 

 brebis y est aussi plus abondant et de meilleur goût. 

 Rien ne flatte plus l'appétit de ces animaux que le sel; 

 rien aussi ne leur est plus salutaire, lorsqu'il leur est 

 donné modérément ; et dans quelques endroits on 

 met dans la bergerie un sac de sel ou une pierre salée, 

 qu'ils vont lécher tour à tour. 



Tous les ans il faut trier dans le troupeau les botes 

 qui commencent à vieillir, et qu'on veut engraisser : 

 comme elles demandent un traitement différent de 

 celui des autres , on doit en faire un troupeau séparé; 

 et si c'est en été, on les mènera aux champs avant le 

 lever du soleil , afin de leur faire paître l'herbe hu- 

 mide et chargée de rosée. Rien ne contribue plus à 

 l'engrais des moutons que l'eau prise en grande quan- 

 tité , et rien ne s'y oppose davantage que l'ardeur du 

 soleil : ainsi on les ramènera à la bergerie sur les huit 

 ou neuf heures du matin avant la grande chaleur, et 

 on leur donnera du sel pour les exciter à boire ; on 

 les mènera une seconde fois, sur les quatre heures 

 du soir, dans les pacages les plus frais et les plus hu- 

 mides. Ces petits soins continués pendant deux ou 

 trois mois suffisent pour leur donner toutes les appa- 

 rences de l'embonpoint, et même pour les engraisser 

 autant qu'ils peuvent l'être; mais cette graisse, qui 



