LE BELIER ET LA BREBIS. \~J 



ment celle du bouc et des autres animaux qui ont du 

 suif, au lieu de se délayer à l'air, se durcit comme 

 le suif, et perd toute sa liquidité avec sa chaleur. 

 J'ai reconnu cette différence en observant au micros- 

 cope ces liqueurs séminales : celle du bélier se fige 

 quelques secondes après qu'elle est sortie du corps; 

 et, pour y voir les molécules organiques vivantes 

 qu'elle contient en prodigieuse quantité , il faut chauf- 

 fer le porte-objet du microscope, afin de la conserver 

 dans son état de fluidité. 



Le goût de la chair de mouton, la finesse de la 

 laine, la quantité de suif, et même la grandeur et la 

 grosseur du corps de ces animaux, varient beaucoup 

 suivant les différents pays. En France, le Berri est 

 la province où ils sont plus abondants; ceux des en- 

 virons de Beauvais sont les plus gras et les plus char- 

 gés de suif, aussi bien que ceux de quelques endroits 

 de la Normandie; ils sont très bons en Bourgogne, mais 

 les meilleurs de tous sont ceux des côtes sablonneuses 

 de nos provinces maritimes. Les laines d'Italie, d'Epa- 

 gne, et même d'Angleterre, sont plus fines que les 

 laines de France. Il y a en Poitou, en Provence aux 

 environs de Bayonne , et dans quelques autres en- 

 droits de la France, des brebis qui paroissent être 

 de races étrangères, et qui sont plus grandes, plus 

 fortes et plus chargées de laine que celles de la race 

 commune : ces brebis produisent aussi beaucoup plus 

 que les autres, et donnent souvent deux agneaux à 

 la fois ou deux agneaux par an. Les béliers de cette 

 race engendrent avec les brebis ordinaires, ce qui 

 produit une race intermédiaire qui participe des deux 

 donl elle sort. En Italie et en Espagne il y a encore 



