1 84 ANIMA IX DOMESTIQUES. 



choux, de navets, et d'autres légumes. Plus elles 

 mangent, plus la quantité de leur lait augmente; 

 et, pour entretenir et augmenter encore cette abon- 

 dance de lait , on les fait beaucoup boire, et on leur 

 donne quelquefois du salpêtre ou de l'eau salée. On 

 peut commencer à les traire quinze jours après qu'elles 

 ont mis bas : elles donnent du lait en quantité pen- 

 dant quatre à cinq mois, et elles en donnent soir et 

 matin. 



La chèvre ne produit ordinairement qu'un che- 

 vreau, quelquefois deux, très rarement trois, et ja- 

 mais plus de quatre : elle ne produit que depuis 1 âge 

 d'un an, ou dix-huit mois, jusqu'à sept ans. Le bouc 

 pourroit engendrer jusqu'à cet âge , et peut-être au 

 delà, si on le ménageoit davantage; mais communé- 

 ment il ne sert que jusqu'à l'âge de cinq ans; on le ré- 

 forme alors pour l'engraisser avec les vieilles chèvres 

 et les jeunes chevreaux mâles, que l'on coupe à l'âge 

 de six mois afin de rendre leur chair plus succulente 

 et plus tendre. On les engraisse de la même manière 

 que l'on engraisse les moutons; mais, quelque soin 

 qu'on prenne et quelque nourriture qu'on leur donne, 

 leur chair n'est jamais aussi bonne que celle du mou- 

 Ion, si ce n'est dans les climats très chauds, où la 

 chair du mouton est fade et de mauvais goût. L'o- 

 deur forte du bouc ne vient pas de sa chair, mais de 

 sa peau. On ne laisse pas vieillir ces animaux, qui 

 pourroient peut-être vivre dix ou douze ans : on s'en 

 défait dès qu'ils cessent de produire; et plus ils sont 

 vieux, plus leur chair est mauvaise. Communément 

 les boucs et les chèvres ont des cornes; cependant 

 il y a , quoiqu'en moindre nombre, des chèvres et 



