LE BOUC ET LA CHÈVRE. 1 85 



des boucs sans cornes. Ils varient aussi beaucoup par 

 la couleur du poil. On dit que les blanches et celles 

 qui n'ont point de cornes sont celles qui donnent le 

 plus de lait, et que les noires sont les plus fortes et 

 les plus robustes de toutes. Ces animaux, qui ne coû- 

 tent presque rien à nourrir, ne laissent pas de faire un 

 produit assez considérable ; on en vend la chair, le 

 suif, le poil, et la peau. Leur lait est plus sain et 

 meilleur que celui de la brebis : il est d'usage dans 

 la médecine; il se caille aisément, et l'on en fait de 

 très bons fromages. Comme il ne contient que peu 

 de parties butyreuses, l'on ne doit pas en séparer la 

 crème. Les chèvres se laissent téter aisément, même 

 par les* enfants, pour lesquels leur lait est une très 

 bonne nourriture ; elles sont, comme les vaches et les 

 brebis, sujettes à être tétées par la couleuvre, et en- 

 core par un oiseau connu sous le nom de lette-clûvre 

 ou crapaud -volant , qui s'attache à leur mamelle pen- 

 dant la nuit , et leur fait, dit-on, perdre leur lait. 



Les chèvres n'ont point de dents incisives à la mâ- 

 choire supérieure; celles de la mâchoire inférieure 

 tombent et se renouvellent dans le même temps et 

 dans le même ordre que celles des brebis : les nœuds 

 des cornes et des dents peuvent indiquer l'âge. Le 

 nombre des dents n'est pas constant dans les chè- 

 vres ; elles en ont ordinairement moins que les boucs, 

 qui ont aussi le poil plus rude, la barbe et les cornes 

 plus longues que les chèvres. Ces animaux, comme 

 les bœufs et les moutons, ont quatre estomacs et ru- 

 minent : l'espèce en est plus répandue que celle de la 

 brebis ; on trouve des chèvres semblables aux nôtres 

 dans plusieurs parties du monde : elles sont seule- 



