ÎC)6 ANIMAUX DOMESTIQUES. 



consistance et sa qualité, mais aussi par sa position 

 dans le corps de l'animal. La graisse de l'homme et 

 des animaux qui n'ont point de suif, comme le chien, 

 le cheval, etc. , est mêlée avec la chair assez égale- 

 ment; le suif dans le bélier, le bouc, le cerf, etc. , ne 

 se trouve qu'aux extrémités de la chair : mais le lard 

 du cochon n'est ni mêlé avec la chair ni ramassé aux 

 extrémités de la chair; il la recouvre partout, et forme 

 une couche épaisse, distincte et continue entre la 

 chair et la peau. Le cochon a cela de commun avec 

 la baleine et les autres animaux cétacés, dont la graisse 

 n'est qu'une espèce de lard à peu près de la môme 

 consistance, mais plus huileux que celui du cochon. 

 Ce lard, dans les animaux cétacés, forme aussi sous 

 la peau une couche de plusieurs pouces d'épaisseur 

 qui enveloppe la chair. 



Encore une singularité, même plus grande que les 

 autres; c'est que le cochon ne perd aucune de ses 

 premières dents. Les autres animaux, comme le che- 

 val , l'âne , le bœuf, la brebis , la chèvre, le chien , et 

 même l'homme, perdent tous leurs premières dents 

 incisives : ces dents de lait tombent avant la puberté , 

 et sont bientôt remplacées par d'autres. Dans le co- 

 chon, au contraire, les dents de lait ne tombent ja- 

 mais; elles croissent même pendant toute la vie. Il a 

 six dents au devant de la mâchoire inférieure, qui 

 sont incisives et tranchantes; il a aussi à la mâchoire 

 supérieure six dents correspondantes : mais , par une 

 imperfection qui n'a pas d'exemple dans la nature, 

 ces six dents de la mâchoire supérieure sont d'une 

 forme très différente de celle des dents de la mâ- 

 choire inférieure; au lieu d'être incisives et tranchan- 



