LES COCHONS. IQÇ) 



blés, et de ïaqiielJe il faut peut-être moins chercher 

 la première origine dans la texture de la chair ou de 

 la peau de cet animal , que dans sa malpropreté natu- 

 relle, et dans la corruption qui doit résulter des nour- 

 ritures infectes dont il se remplit quelquefois; carie 

 sanglier, qui n'a point de pareilles ordures à dévorer, 

 et qui vit ordinairement de grains, de fruits, de 

 glands, et de racines, n'est point sujet à cette mala- 

 die, non plus que le jeune cochon pendant qu'il tette : 

 on ne la prévient même qu'en tenant le cochon do- 

 mestique dans une étable propre, et en lui donnant 

 abondamment des nourritures saines. Sa chair devien- 

 dra même excellente ;m goût, et le lard ferme et cas- 

 sant, si, comme je l'ai vu pratiquer, on le tient pen- 

 dant quinze jours ou trois semaines, avant de le luer, 

 dans une étable pavée et toujours propre , sans li- 

 tière , en ne lui donnant alors pour toute nourriture 

 que du grain de froment pur et sec, et ne le laissant 

 boire que très peu. On choisit pour cela un jeune co- 

 chon d'un an , en bonne chair et à moitié gras. 



La manière ordinaire de les engraisser est de leur 

 donner abondamment de l'orge, du gland, des choux, 

 des légumes cuits, et beaucoup d'eau mêlée de son : 

 en deux mois ils sont gras; îe lard est abondant et 

 épais, mais sans être bien ferme ni bien blanc , et la 

 chair , quoique bonne , est toujours un peu fade. On 

 peut encore les engraisser avec moins de dépense dans 

 les campagnes où il y a beaucoup de glands, en les 

 menant dans les forêts pendant l'automne, lorsque 

 les glands tombent, et que la châtaigne et î a faîne 

 quittent leurs enveloppes. Ils mangent également de 

 tous les fruits sauvages, et ils engraissent en peu de 



