LES COCHONS. 209 



le sanglier, en devenant animal domestique, a plus 

 dégénéré que dans les pays chauds. Un degré de tem- 

 pérature de plus suffit pour changer leur couleur : les 

 cochons sont communément blancs dans nos provin- 

 ces septentrionales de France, et même en ViVarais, 

 tandis que dans la province du Dauphiné, qui en est 

 très voisine, ils sont tous noirs; ceux de Languedoc, 

 de Provence, d'Espagne, d'Italie, des Indes, de la 

 Chine, et de l'Amérique , sont aussi de la môme cou- 

 leur : le cochon de Siam ressemble plus que le co- 

 chon de France au sanglier. Un des signes les plus 

 évidents de la dégénération sont les oreilles ; elles de- 

 viennent d'autant plus souples, d'autant plus molles, 

 plus inclinées, et plus pendantes, que l'animal est 

 plus altéré , ou , si l'on veut, plus adouci par l'édu- 

 cation et par l'état de domesticité : et en effet le 

 cochon domestique a les oreilles beaucoup moins 

 roides, beaucoup plus longues, et plus inclinées, que 

 le sanglier, qu'on doit regarder comme le modèle de 

 l'espèce. 



* Je n'ai rien à ajouter aux faits historiques que 

 j'ai donnés sur la race de nos cochons d'Europe et sur 

 celle des cochons de Siam ou de la Chine, qui tou- 

 tes trois se mêlent ensemble, et ne font par consé- 

 quent qu'une seule et même espèce, quoique la race 

 des cochons d'Europe soit considérablement plus 

 grande que l'autre par la grosseur et la grandeur du 

 corps; elle pourroit même le devenir encore plus, si 

 on laissoit vivre ces animaux pendant un plus grand 

 nombre d'années dans leur état de domesticité. M. Col- 

 linson , de la Société royale de Londres, m'a écrit 

 qu'un cochon engraissé par les ordres de M. Joseph 



