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ils ont de, quoi choisir, mais ils préfèrent les seigles 

 à tons les autre grains, et la bourgène à tous les au- 

 tres bois. La chair du faon est bonne à manger , celle 

 de la biche et du daguet n'est pas absolument mau- 

 vaise, mais celle des cerfs a toujours un goût dés- 

 agréable et fort : ce que cet animal fournit de plus 

 utile, c'est son bois et sa peau ; on la prépare , et elle 

 l'ait un cuir souple et très durable; le bois s'emploie 

 par les couteliers, les fourbisseurs, etc., et l'on en 

 tire, par la chimie, des esprits alkalis volatils dont Ja 

 médecine fait un fréquent usage. 



*0n sait que dans plusieurs animaux, tels que les 

 chats, les chouettes, etc., la pupille de l'œil se ré- 

 trécit au grand jour et se dilate dans l'obscurité ; mais 

 on ne l'avoit pas remarqué sur les yeux du cerf. J'ai 

 reçu de M. Beccaria . savant physicien et célèbre pro- 

 fesseur à Pise , la leltre suivante , datée de Turin le 

 28 octobre 1767, dont voici la traduction par ex- 

 trait : 



« Je présentois du pain, dit M. Beccaria, à un cerf 

 enfermé dans un endroit obscur, pour l'attirer vers 

 Ja fenêtre , et pour admirer à loisir la forme rectan- 

 gulaire et transversale de ses pupilles, qui, dans la 

 lumière vive, n'avoient au plus qu'une demi-ligne de 

 largeur sur environ quinze lignes de longueur. Dans 

 un jour plus foible, elles s'élargissoient de plus d'une 

 ligne et demie, mais en conservant leur figure rec- 

 tangulaire; et, dans le passage des ténèbres, elles 

 s'élargissoient d'environ quatre lignes, toujours trans- 

 versalement, c'est-dire horizontalement, en conser- 

 vant la même forme rectangulaire. L'on peut aisément 

 s'assurer de ces faits en mettant la main sur l'œil d'un 



