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es étangs, les marais, et autres lieux fangeux. Ces 

 lèvres ladres ont la chair de fort mauvais goût, et en 

 général tous les lièvres qui habitent les plaines basses 

 ou les vallées ont la chair insipide et blanchâtre, au 

 lieu crue dans les pays de collines élevées ou de plai- 

 nes en montagnes, où le serpolet et les autres her- 

 bes fines abondent, les levrauts, et même les vieux 

 lièvres, sont excellents au goût. On remarque seule- 

 ment que ceux qui habitent le fond des bois dans 

 ces mêmes pays ne sont pas à beaucoup près aussi 

 bons que ceux qui en habitent les lisières, ou qui se 

 tiennent dans les champs et dans les vignes, et que 

 les femelles ont toujours la chair plus délicate que les 

 mâles. 



La nature du terroir influe sur ces animaux comme 

 sur tous les autres ; les lièvres de montagne sont plus 

 grands et plus gros que les lièvres de plaine : ils sont 

 aussi de couleur différente; ceux de montagne sont 

 plus bruns sur le corps, et ont plus de blanc sur le 

 cou que ceux de plaine, qui sont presque rouges. 

 Dans les hautes montagnes et dans les pays du Nord 

 ils deviennent blancs pendant l'hiver, et reprennent 

 en été leur couleur ordinaire : il n'y en a que quel- 

 ques uns, et ce sont peut-être les plus vieux, qui 

 restent toujours blancs, car tous le deviennent plus 

 ou moins en vieillissant. Les lièvres des pays chauds, 

 d'Italie, d'Espagne, de Barbarie, sont plus petits que 

 ceux de France et des autres pays plus septentrio- 

 naux : selon Aristote , ils étoient aussi plus petits en 

 Egypte qu'en Grèce. Ils sont également répandus, 

 dans tous les climats : il y en a beaucoup en iSuède, 

 en Danemarck, en Pologne, en Moscovie ; beaucoup 



