Contributo all' analisi degli olii. — Nota del socio Alessan- 

 dro CUTOLO. 



(Tornata del 9 giugno 1901). 



Neil' eseguire un grande numero di analisi, dal punto di vista 

 della vigilanza igienica sugli alimenti, mi son potuto formare la 

 convinzione che le reazioni cromatiche degli olii con acido nitrico 

 sono quelle che danno i migliori risultati , quando specialmente 

 si tratta di apprezzare le miscele di olio di ulivo con quelli di 

 semi diversi. 



Se inoltre si tien conto che in ogni città e nelle diverse epo- 

 che dell'anno le sofisticazioni sono sempre le stesse, o per lo meno 

 periodicamente si fanno sempre le stesse miscele , si comprende 

 facilmente come con una buona reazione cromatica si possano 

 classificare i campioni di olio di ulivo e quelli di miscele di olii e 

 come con qualche reazione caratteristica bene scelta si possa iden- 

 tificare 1' olio estraneo. 



I saggi con acido nitrico sono caratteristici per le colorazioni 

 che danno con olii di semi e quasi sempre bastano a distinguere 

 1' olio di ulivo da quello di altri semi ; però spesso danno risul- 

 tati differenti con operatori diversi e secondo che il reattivo viene 

 adoperato in un modo o in un altro. 



Le principali maniere di adoperare l'acido nitrico sugli olii 

 possono ridursi a queste : 



Reazione di Bach: Si mescolano uguali volumi di olio 

 e di acido nitrico , agitando fortemente , indi si riscalda il tubo 

 in bagno d' acqua bollente per 5 minuti. 



Si Ottengono delle variazioni di colore ; ma ordinariamente la 

 reazione è cosi violenta che non si raggiunge lo scopo dell'osser- 

 vazione. 



Reazione di H anche e or ne: 

 acido nitrico p. 3. 

 acqua p. 1. 



Si mescolano gr. 6 di olio con gr. 2 del reattivo, si agita il 

 miscuglio e si riscalda per 20 minuti a bagno d' a.^qua bollente. 

 La reazione permette di dividere gli olii in due gruppi: quelli 

 che si colorano in giallo-ranciato e quelli che non si colorano. 



