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Io mi propongo di studiare tutte le costanti degli olii in re- 

 lazione all' acidità, ed intanto , avendo già raccolto un gran nu- 

 mero di dati riguardanti l' indice di rifrazione, credo utile pubbli- 

 carli nell' interesse degli analisti. 



Ho raccolto in una tavola molti dati analitici che ra!)presen- 

 tano il risultato di moltissime analisi da me eseguite. 



L' indice di rifrazione è determinato con il burro-refrattome- 

 tro di Zeiss a 25.° L' acidità è espressa in acido oleico. 



OLIO DI ULIVE 



Acidità 



inferiore a 5 % 63 



5 o/o . 62,5 



6 » . . 62-61,5 



7 » .... 61,5-61 



8 » 61 - 60,5 



9 » 61 



10 » 60,5 



11 » 60,5 



12 » 60,5-60 



13 » 60,5-60 



14 » 60-59,5 



15 » » » 



16 » 



17 >> 



18 » 



19 » 59 



20 » . 59-58,5 



21 » 58,5-58 



22 >> 58 



40 » » 



