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La fucsina è sparita in poco più di un mese e le altre in 

 seguito; il rosso Bordeaux ed il giallo Martius hanno resistito 

 circa 6 mesi. 



Ho avuto occasione di fare , nel corso di queste mie espe- 

 rienze, due osservazioni che credo molto utile di riportare: 



In uno dei campioni di pomidoro era contenuto acido sali- 

 cilico ed uno dei campioni di sciroppo era dolcificato con sacca- 

 rina; ho voluto ricercare queste due sostanze dopo avvenuta la 

 decomposizione. 



Per la ricerca dell'acido salicilico ho evaporato a bagno di 

 acqua bollente la conserva di pomodoro fino a secco; ho ripreso 

 il residuo con una soluzione di carbonato sodico al 5 °/oo , ho 

 filtrato ed ho dibattuta la soluzione con un miscuglio di etere 

 ed etere di petrolio, dopo averla acidulata con acido solforico. 



Ho diviso il liquido etereo in due porzioni: una prima parte 

 ho dibattuta con una soluzione diluitissima di cloruro ferrico; la 

 seconda parte ho evaporata in un vetro di orologio e sul residuo 

 ho aggiunto una goccia di soluzione diluita di cloruro ferrico. 

 In nessuno dei due saggi ho avuta la colorazione caratteristica. 



Per ricercare la saccarina ho diluito lo sciroppo con acqua 

 e dopo aver acidulato il liquido con acido cloridrico l'ho dibat- 

 tuto con un miscuglio di etere ed etere di petrolio. 



Nel residuo dell' estrazione del liquido etereo ho identificata 

 la saccarina per i caratteri organolettici e con la trasformazione 

 in acido salicilico. 



E evidente dunque che mentre l' acido salicilico è decompo- 

 sto anche dopo breve tempo , la saccarina resiste alla decompo- 

 sizione. 



Napoli, agosto 1901. 



